Hmyz jako potravina a krmivo: Od historie k budoucím výzvám a možnostem využití

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F25%3A102664" target="_blank" >RIV/60460709:41210/25:102664 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2025.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2025.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hmyz jako potravina a krmivo: Od historie k budoucím výzvám a možnostem využití

Popis výsledku v původním jazyce

Jedlý hmyz představuje perspektivní alternativu, která nabízí vysokou nutriční hodnotu, nízkou ekologickou stopu a efektivní konverzi organických zbytků na hodnotné bílkoviny. Evropská legislativa umožňuje konzumaci vybraných druhů hmyzu. Podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/2283, jsou jedlý hmyz a výrobky z jedlého hmyzu definovány jako nová potravina, protože nebyly součástí tradičního jídelníčku obyvatel EU před 15. 5. 1997. Mezi povolené druhy hmyzu určené ke konzumaci patří larvy potemníka moučného (Tenebrio molitor), saranče stěhovavá (Locusta migratoria), cvrček domácí (Acheta domesticus) a larvy potemníka stájového (Alphitobius diaperinus). Přijetí hmyzu jako potraviny je však v západních zemích stále omezené kvůli kulturním a psychologickým bariérám, přičemž vyšší akceptace je u produktů se skrytou formou hmyzu, například v moučkách či extrudovaných výrobcích. Nařízeními komise (EU) 2017/893 a 2021/1925 je definováno, jaké druhy hmyzu je možno používat jako krmivo. Jsou to moucha bráněnka (Hermetia illucens), moucha domácí (Musca domestica), potemník moučný (T. molitor), potemník stájový (A. diaperinus), cvrček domácí (A. domesticus), cvrček krátkokřídlý (Gryllodes sigillatus), cvrček banánový (Gryllus assimilis) a bourec morušový (Bombyx mori). Kromě nutričního přínosu hmyzu jako potraviny se intenzivně zkoumá jeho výživová hodnota jako krmiva pro hospodářská zvířata a též možnost využití organických agro-potravinářských vedlejších produktů v chovu hmyzu. Důležitým vedlejším produktem hmyzí produkce je také tzv. "frass", který se ukazuje jako efektivní organické hnojivo s potenciálním pozitivním vlivem na růst rostlin. Přestože jedlý hmyz nabízí mnoho environmentálních i nutričních výhod, je zapotřebí dalšího výzkumu zaměřeného na bezpečnost, optimalizaci chovu a zlepšení senzorických vlastností hmyzích produktů pro zvýšení jejich přijetí spotřebiteli.

Název v anglickém jazyce

Insects as food and feed: from history to future challenges and possibilities of use

Popis výsledku anglicky

Edible insects represent a promising alternative that offers high nutritional value, a low ecological footprint, and efficient conversion of organic waste into valuable protein. European legislation permits the consumption of selected insect species. According to Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council, edible insects and products derived from them are classified as novel foods, as they were not part of the traditional diet of EU citizens before May 15, 1997. Approved insect species for human consumption include the larvae of the yellow mealworm (Tenebrio molitor), the migratory locust (Locusta migratoria), the house cricket (Acheta domesticus), and the larvae of the lesser mealworm (Alphitobius diaperinus). However, the acceptance of insects as food in Western countries remains limited due to cultural and psychological barriers, with higher acceptance seen in products containing insects in a hidden form, such as insect meal or extruded products. Commission Regulations (EU) 2017/893 and 2021/1925 define which insect species may be used as animal feed. These include the black soldier fly (Hermetia illucens), the common housefly (Musca domestica), the yellow mealworm (T. molitor), the lesser mealworm (A. diaperinus), the house cricket (A. domesticus), the tropical house cricket (Gryllodes sigillatus), the Jamaican field cricket (Gryllus assimilis), and the silkworm (Bombyx mori). In addition to the nutritional benefits of insects as food, their value as feed for livestock is being intensively researched, as well as the potential to utilize organic agri-food by-products in insect farming. An important by-product of insect production is so-called frass, which has shown potential as an effective organic fertilizer with positive effects on plant growth. Although edible insects offer many environmental and nutritional advantages, further research is needed to ensure safety, optimize farming practices, and improve the sensory properties of insect-based products to increase consumer acceptance.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK23020101" target="_blank" >QK23020101: Komplexní laboratorní strategie pro identifikaci druhů hmyzu určeného k lidské spotřebě a produkci zpracované živočišné bílkoviny, autentikace potravin na jeho bázi</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

1211-846X

Svazek periodika

neuvedeno

Číslo periodika v rámci svazku

2025

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

15-18

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—