Využití silic pro zvýšení trvanlivosti masa sumečka afrického (Clarias gariepinus)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F25%3A102928" target="_blank" >RIV/60460709:41210/25:102928 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2-casopisu-maso-rok-2025/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2-casopisu-maso-rok-2025/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití silic pro zvýšení trvanlivosti masa sumečka afrického (Clarias gariepinus)

Popis výsledku v původním jazyce

V současné době jsou intenzivně studovány možnosti prodloužení trvanlivosti rybího masa prostřednictvím přírodních látek, jako jsou například silice. Cílem předložené práce bylo vyhodnotit vliv působení silic na zvýšení skladovatelnosti masa sumečka afrického z recirkulačního akvakulturního systému. Byl sledován účinek tymiánu, hřebíčku a citrónové trávy na vývoj celkového počtu mikroorganismů a přítomnost bakterií Aeromonas spp. v období od třetího do patnáctého dne skladování. Silice byly aplikovány ve formě emulze a jílových nanočástic. U skupin, kde byl pozorován nejvyšší efekt, byla provedena senzorická analýza masa s cílem vyhodnotit vliv na senzorický profil. Z výsledků je zřejmé, že nejvyšší účinek na snížení růstu sledovaných mikroorganismů byl pozorován v případě použití silice tymiánu. Rovněž hřebíček vykazoval dobré antibakteriální účinky, naopak u silice citronové trávy tyto vlastnosti prokázány nebyly. Následná senzorická analýza prokázala statisticky významné rozdíly u všech hodnocených deskriptorů mezi silicemi ošetřenými vzorky a masem bez aplikace silic. V případě tymiánu, kde byl sledován také vliv způsobu nanesení silice, bylo zjištěno, že přídavek ve formě jílových nanočástic má za následek menší negativní efekt na senzorické vlastnosti než v případě použití emulze. Z tohoto důvodu zasluhuje aplikace silice ve formě jílových nanočástic další pozornost. V dalších experimentech je nicméně nezbytné hledat optimální dávkování silic na úrovni, kdy je dostatečný vliv na růst mikroorganismů a současně ještě nedochází k negativnímu působení na organoleptické vlastnosti masa.

Název v anglickém jazyce

Use of essential oils to increase the shelf life of African sharptooth catfish (Clarias gariepinus) meat

Popis výsledku anglicky

The possibilities of extending the shelf life of fish meat through natural substances such as essential oils have been investigated. The aim of the present work was to evaluate the effect of essential oils on increasing the shelf life of African sharptooth catfish meat. The effect of thyme (Thymus vulgaris), clove (Syzygium aromaticum) and lemongrass (Cymbopogon citratus) on the presence of Aeromonas spp. and total plate count was studied from the third to the fifteenth day of storage. Essential oils were applied in the form of emulsion and clay nanoparticles. Meat treated with essential oils having the strongest antimicrobial activity was subjected to sensory analysis to evaluate the effect of application on the sensory profile. The results show that thyme essential oil is the most potent but also cloves showed good antibacterial effects. The lowest inhibitory effect was reported for lemongrass. Subsequent sensory analysis showed statistically significant differences between the samples treated with essential oils and those without the treatment in all descriptors being evaluated. Considering the method of application, thyme essential oil added in the form of clay nanoparticles resulted in the least negative effect on the sensory properties of meat compared with the use of emulsion. Therefore, future research should explore the application of essential oils in the form of clay nanoparticles in more detail, along with initiation in systematically investigating the minimum inhibitory concentration and negative consumer perception of meat treated with essential oils.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

1210-4086

Svazek periodika

36

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

55-60

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—