Falšování výrobků s podílem kakaa a čokolády

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008369" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008369 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Falšování výrobků s podílem kakaa a čokolády

Popis výsledku v původním jazyce

Abstrakt v původním jazyce: Kakaová hmota, kakaové máslo, kakaový prášek nebo čokoláda většinou představují jednu z nejdražších surovin použitých při výrobě kakaových a čokoládových výrobků, nebo cukrovinek a dalších výrobků s podílem kakaa nebo čokolády. Uvedené výrobky jsou falšovány především vědomým snížením obsahu kakaových částí popřípadě jeho maskováním přídavkem jiných tuků. Tyto výrobky jsou v Evropské unii i České republice jednoznačně legislativně definovány. Složení kakaa, kakaového výrobku,čokolády nebo čokoládového výrobku by vždy mělo odpovídat deklarovanému a vyhláškou 76/20003 požadovanému podílu kakaového másla a kakaové sušiny, tj. obsah látek specifických pro kakaové málo by měl odpovídat jeho podílu ve výrobku (např. obsah tuku, zastoupení jednotlivých mastných kyselin a triacylglycerolů, obsah a složení fytosterolů a theobrominu a kofeinu).

Název v anglickém jazyce

Adulteration of product containing cacao and chocolate

Popis výsledku anglicky

Cacao, Chocolate and chocolate confectionaries are often adulterated by lowering of cacao butter content or by replacing cacao by addition of other fats. Increases in the price of cocoa butter, cocoa and chocolate have led to a search for alternatives cocoa butter substitutes, equivalents or non-lauric fat. Real cocoa butter content can be estimated according to several chemical parameters (fat content, composition of fatty acids and triacylgrycerols, phytosterols, theobromine and caffeine)

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Praktická příručka výrobce a prodejce potravin, 20.aktualizace

ISBN

80-86229-05-X

Počet stran výsledku

12

Strana od-do

1-12

Počet stran knihy

—

Název nakladatele

Verlag Dashofer

Místo vydání

Praha

Kód UT WoS kapitoly

—