Textúra bravčového mäsa v závislosti na niektorých faktoroch

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012902" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012902 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Textúra bravčového mäsa v závislosti na niektorých faktoroch

Popis výsledku v původním jazyce

Texture of pork meat depends on many intravital factors such as breed, sex, intramuscular fat content and development of pH post mortem. For evaluation of the influence of these factors the carcasses of pure bred barrows and gilts of Large White, Czech Pig Meat, Landrace and Duroc were used. For laboratory investigations the samples of musculus longissimus lumborum et thoracis (20 mm thick) were taken from the same place at the first cruciate vertebra 48 hours post mortem. The texture of heat processedmeat was measured objectively by the shear method on Instron equipped with Warner-Bratzler shear device 7 days post mortem. In addition to texture evaluation the weight losses during cooking and pH 45 minutes post mortem were measured. Meat tenderness and juiciness were also sensory evaluated. The differences in tenderness of meat and other evaluated properties between breeds were found statistically significant; the most tender was meat of Duroc breed. Tenderness was related to juicines

Název v anglickém jazyce

The influence of some factors on texture of pork meat

Popis výsledku anglicky

Texture of pork meat depends on many intravital factors such as breed, sex, intramuscular fat content and development of pH post mortem. For evaluation of the influence of these factors the carcasses of pure bred barrows and gilts of Large White, Czech Pig Meat, Landrace and Duroc were used. For laboratory investigations the samples of musculus longissimus lumborum et thoracis (20 mm thick) were taken from the same place at the first cruciate vertebra 48 hours post mortem. The texture of heat processedmeat was measured objectively by the shear method on Instron equipped with Warner-Bratzler shear device 7 days post mortem. In addition to texture evaluation the weight losses during cooking and pH 45 minutes post mortem were measured. Meat tenderness and juiciness were also sensory evaluated. The differences in tenderness of meat and other evaluated properties between breeds were found statistically significant; the most tender was meat of Duroc breed. Tenderness was related to juicines

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/GA102%2F01%2F1344" target="_blank" >GA102/01/1344: Elektrické vlastnosti jatečně opracovaných půlek skotu ve vztahu k obsahu a rozdělení tuku v těle</a><br>

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

6.konferencia Výživa - potraviny- legislativa

ISBN

80-227-2155-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

215-220

Název nakladatele

Vydavatelstvo STU

Místo vydání

Detva

Místo konání akce

Detva, SR

Datum konání akce

22. 9. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—