Využití analýzy profilů anthokyanů při detekci falšování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016222" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016222 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití analýzy profilů anthokyanů při detekci falšování

Popis výsledku v původním jazyce

Anthokyany jsou nejrozšířenější a početně velice rozsáhlou skupinou rostlinných barviv. Dosud bylo v přírodních zdrojích identifikováno asi 300 různých anthokyanů. Je to skupina rozpustných barviv ve vodě v barevné škále od oranžové přes červenou a fialovou až po modrou barvu. V potravinách je nejvíce rozšířeno následujících 6 anthokyanidinů: pelargonidin, kyanidin, peonidin, delfinidin, petunidin a malvidin. Použití anthokyanů při identifikaci falšování se zdá být složité, neboť anthokyany podléhají nezčetným reakcím a jsou ovlivňovány mnoha faktory např: variabilita obsahu anthokyanu v surovině, odrůda použita při zpracování, fyziologický stavem rostliny a plodu a podmínkami při pěstování. V neposlední řadě ovlivňuje tento marker jeho stabilita při technologickém zpracování - závisí na struktuře molekuly anthokyanu, na přítomnosti enzymů, na hodnotě pH, na teplotě zpracování, na přítomnosti kyslíku a světla. Tyto faktory většinou ovlivňují pouze obsah anthokyanů, a proto by se při de

Název v anglickém jazyce

Anthocyanins profiles as a tool for authenticity evaluation of fruit products

Popis výsledku anglicky

Anthocyanins, natural pigments which are responsible for the blue, purple, violet and red colours of fruit and flowers, are one of the major flavonoid classes. The major sources of anthocyanins in edible plants are families Vitaceae (grape), and Rosaceae(cherry, plum, raspberry, strawberry, blackberry, etc.). Other plant families which contain anthocyanin pigments are e.g. Saxifragaceae (red and black currant) and Ericaceae (blueberry and cranberry). The anthocyanin profile or individual anthocyaninesare often mentioned as potential tool for the evaluation of fruit products authenticity. The use of these marker or markers is rather difficult due to the various factors e.g. cultivar, climate, harvest maturity, storage conditions and mainly due to thelow stability of the pigments during the processing and storage of fruit products. The aim of presented paper was to propose the simplified procedure for the fingerprint analysis of the anthocyanin pigments (isolation, gradient HPLC), the

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek z XXXVI. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-86909-01-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

250-253

Název nakladatele

Výzkumný ústav potravinářský

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

23. 5. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—