Nedeklarované přibarvování výrobků z červeného a modrého ovoce: možnosti prokázání

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43900023" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43900023 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nedeklarované přibarvování výrobků z červeného a modrého ovoce: možnosti prokázání

Popis výsledku v původním jazyce

Falšování potravin zůstává i v současnosti vážným problémem. Mezi často falšované komodity patří výrobky z ovoce a zeleniny (jako např. nápoje, sirupy a džemy z červeného a modrého ovoce). Speciálním příkladem porušení autenticity výrobků z ovoce je jeho nedeklarované přibarvování, které může maskovat nižší podíl ovoce, použití méně kvalitní suroviny apod. Mezi ovocné/zeleninové druhy, které se používají k přibarvování, patří černá mrkev, aronie, černý bez, hroznové víno, granátové jablko a červená řepa. Intenzitu a odstín červené a modré barvy v ovoci a zelenině udávají především jednotlivé antokyany, betalainy a karotenoidy, které jsou pro daný druh charakteristické. Pro odhalení nedeklarovaného přibarvení je možné využít analýzu typického profilu antokyanů metodu HPLC.

Název v anglickém jazyce

The undeclared coloring of products made from red and blue fruits: the possibility of proof.

Popis výsledku anglicky

Food adulteration remains a great concern for consumers in the developed countries; examples include products of red and blue berries as fruit drinks, syrups or jams. Undeclared coloring can mask a lower proportion of fruits in the final product or the use of lower quality raw materials. Black carrot, chokeberry, elderberry, grapes, pomegranate and red beet belong among the fruit/ vegetable species used for coloring. The intensity and hue of red or blue color in fruits and vegetables are determined by individual anthocyanins, betalains and carotenoids, characteristic for the given species. The particular profile of anthocyanins, as measured by HPLC method, is recommended to be used for the undeclared coloring detection.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Chemické listy

ISSN

0009-2770

e-ISSN

—

Svazek periodika

110

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

4-10

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—