Využití vakua při tepelném zpracování krůtího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00022535" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00022535 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití vakua při tepelném zpracování krůtího masa

Popis výsledku v původním jazyce

Tepelná úprava krůtího masa pod vakuem vedla ke zlepšení jeho křehkosti a snížení hmotnostních ztrát při záhřevu. Křehkost byla vyšší zejména při nižších teplotách záhřevu; jako vhodná se ukazuje kombinace záhřevu při teplotě 60 °C po dobu 3 hodin. Hmotnostní ztráty při tomto způsobu záhřevu byly významně nižší než při použití vyšších teplot úpravy pod vakuem anebo po osmahnutí.

Název v anglickém jazyce

Využití vakua při tepelném zpracování krůtího masa

Popis výsledku anglicky

Tepelná úprava krůtího masa pod vakuem vedla ke zlepšení jeho křehkosti a snížení hmotnostních ztrát při záhřevu. Křehkost byla vyšší zejména při nižších teplotách záhřevu; jako vhodná se ukazuje kombinace záhřevu při teplotě 60 °C po dobu 3 hodin. Hmotnostní ztráty při tomto způsobu záhřevu byly významně nižší než při použití vyšších teplot úpravy pod vakuem anebo po osmahnutí.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

17

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—