Sledování plynotvorné schopnosti pšeničné mouky NIR spektroskopií

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019063" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019063 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování plynotvorné schopnosti pšeničné mouky NIR spektroskopií

Popis výsledku v původním jazyce

Soubor zahrnující 200 vzorků odrůd potravinářské pšenice byl použit pro ověření aplikace NIR techniky pro stanovení základních analytických znaků mouky a charakteristik fermentovaného těsta. Pro získámí spekter byl použit přístroj NIRSystem 6500, parametry fermentovaného těsta (objem kvasných plynů, objem těsta, doba fermentace) byly získány během fermentografického testu. Bylo dokázáno, že pro predikci základních analytických znaků jako obsah vlhkosti nebo bílkovin dosahují modely vyšší přesnosti než pro znaky fermentovaného těsta, jelikož jsou tyto ovlivněny faktory neměřitelnými NIR technikou. Kalibrační a variační koeficienty ukázaly dostatečnou schopnost modelu pro screening objemu kvasných plynů, zatímco pro objem těsta vypočtený model vyhovovalpouze pro hrubý screening. Získaný model pro dobu fermentace měl nedostatečnou predikční schopnost.

Název v anglickém jazyce

Study of gas-forming capacity of wheat flour by means of NIR spectroscopy

Popis výsledku anglicky

Set of wheat varieties including 200 samples from crops 2003-2006 were used to verify application of NIR technique for both flour basic parameters and fermented dough characteristics prediction. Apparatus NIRSystem 6500 was used for spectra measurement,while fermented dough parameters (fermentation gases volume, dough volume, fermentation time) were acquired from fermentograph test. It was proved, that prediction of the basic traits as moisture and protein contents has higher (and sufficient) accuracythan for fermented dough traits. For those dough qualitative values, there exists dependence on further effects immeasurable by NIR technique. Calibration and variation coefficients signify a possibility of calculated model to screening of fermentation gases volume and coarse screening of dough volume. Developed model had insufficient prediction ability for fermentation time trait.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXVIII. symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, , 21.-23.5. 2007, Skalský Dvůr u Bystřice nad Pernštejnem, ČR

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

264-267

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—