METODY PRO STANOVENÍ BUNĚČNÉ LYZE BAKTERIÍ MLÉČNÉHO KVAŠENÍ

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00020960" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00020960 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

METODY PRO STANOVENÍ BUNĚČNÉ LYZE BAKTERIÍ MLÉČNÉHO KVAŠENÍ

Popis výsledku v původním jazyce

Cell lysis is a phenomenon of large importance in cheese ripening. Cell lysis of lactic bacteria has a strong impact on cheese aroma production and fastens cheese ripening. For the purpose of this study, we chose 5 strains of Lactococcus lactis (NIZO R5,LCC 416, HMM 81, NIZO B643 and AM2). We evaluated cell lysis by observing of lytic zones on agar, by decrease in absorbance (A650) in citrate buffer and by estimation of extracellular lactate-dehydrogenase. All used strains (NIZO R5, LCC 416, HMM 81, NIZO B643 and AM2) vere evaluated as lytic by all used methods. The most lytic strain was HMM 81 (30 % lysis) and the least lytic strain was NIZO B643 (9 % lysis) after 12 days of cultivation in citrate buffer at temperature 13 °C. Other used methods confirmed previous results. We estimated the influence of added nisin (concentration 0, 100, 250, 500, 1000, 5000 IU/l) on lysis of lactococcal strains in citrate buffer (measured as absorbance A650). We confirmed significant incre

Název v anglickém jazyce

Methods for determination of cell lysis of lactic acid bacteria

Popis výsledku anglicky

Cell lysis is a phenomenon of large importance in cheese ripening. Cell lysis of lactic bacteria has a strong impact on cheese aroma production and fastens cheese ripening. For the purpose of this study, we chose 5 strains of Lactococcus lactis (NIZO R5,LCC 416, HMM 81, NIZO B643 and AM2). We evaluated cell lysis by observing of lytic zones on agar, by decrease in absorbance (A650) in citrate buffer and by estimation of extracellular lactate-dehydrogenase. All used strains (NIZO R5, LCC 416, HMM 81, NIZO B643 and AM2) vere evaluated as lytic by all used methods. The most lytic strain was HMM 81 (30 % lysis) and the least lytic strain was NIZO B643 (9 % lysis) after 12 days of cultivation in citrate buffer at temperature 13 °C. Other used methods confirmed previous results. We estimated the influence of added nisin (concentration 0, 100, 250, 500, 1000, 5000 IU/l) on lysis of lactococcal strains in citrate buffer (measured as absorbance A650). We confirmed significant incre

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů ? Výsledky přehlídek a sborník semináře Mléko a sýry

ISBN

80-7080-620-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

270

Strana od-do

—

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

23. 1. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—