Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022149" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022149 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60109807:_____/09:0R000608 RIV/00027022:_____/09:00000120
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce bylo porovnat antioxidační aktivitu u brambor s žlutou, červenou a fialovou dužninou a změnu antioxidační aktivity během kulinární úpravy (čerstvé brambory, brambory vařené ve vodě a páře, brambory vařené v mikrovlnné troubě, a smažené brambory). Antioxidační aktivita byla stanovena metodami ABTS, ACL a amperometrickou analýzou. Obsah celkových přirozených fenolů byl stanoven pomocí Folin-Ciocalteauova činidla a obsah kyseliny chlorogenové metodou HPLC. V práci byla měřena antioxidačníkapacita 12 odrůd brambor, vyprodukovaných ve dvou různých lokalitách v České republice. Fialově a červeně zbarvené odrůdy vykazovaly vyšší antioxidační aktivitu a to i ve všech případech kuchyňského zpracování.
Název v anglickém jazyce
Effect of potato varieties and culinary adaptations to antioxidant kapacity
Popis výsledku anglicky
Current study includes a comparative analysis of antioxidant properties of yellow, red and violet potatoes typical for the Czech Republic with the relation to their phenolic content in fresh, cooked, cooked in steam, microwave heated and fried potato samples. The objective was to find the relationship between the antioxidant capacity and total phenolics in samples of 12 potato varieties. Total antioxidant capacity in potato was determined using ABTS, ACL and amperometric assays. The total phenolic content was evaluated according to the Folin - Ciocalteau colorimetric assay and also by selective HPLC. Antioxidant capacity and total phenolics were expressed as cholorogenic acid equivalents. The results demonstrate that antioxidant activities of potato correlated with phenolic content in all samples. Red and blue varieties have significantly higher values of both phenolics and antioxidant content compared to yellow potato, which opens up the possibility that some potato varieties may poss
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2009
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Svazek periodika
—
Číslo periodika v rámci svazku
64 (6)
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
—
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—