Vliv technologie zpracování na antioxidanty brambor s barevnou dužninou
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60109807%3A_____%2F07%3A%230000084" target="_blank" >RIV/60109807:_____/07:#0000084 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Influence of technological processing on antioxidant of flesh colored potato
Popis výsledku v původním jazyce
The main potato antioxidants are phenolic compounds, L-ascorbic acid, carotenoids, tocopherols, and red and purple potatoes include anthocyanins acylated with ferulic and p-coumaric acid. The aim of this thesis was to compare antioxidant activity of yellow, red and violet potatoes and changes of antioxidant activity due to technological processing. Antioxidant antiradical activity was determined by the DPPH method and by the ABTS method. The total phenolic compounds were determined with the Folin-Ciocalteau reagent and each phenolic chemical compound were measured HPLC with electrochemical detection (HPLC-ECD method). Violet-flesh potatoes Violette show the highest antioxidant activity in all way of technological processing. The highest antioxidant activity was determined in potatoes cooked in microwave oven and cooked with peels.
Název v anglickém jazyce
Influence of technological processing on antioxidant of flesh colored potato
Popis výsledku anglicky
The main potato antioxidants are phenolic compounds, L-ascorbic acid, carotenoids, tocopherols, and red and purple potatoes include anthocyanins acylated with ferulic and p-coumaric acid. The aim of this thesis was to compare antioxidant activity of yellow, red and violet potatoes and changes of antioxidant activity due to technological processing. Antioxidant antiradical activity was determined by the DPPH method and by the ABTS method. The total phenolic compounds were determined with the Folin-Ciocalteau reagent and each phenolic chemical compound were measured HPLC with electrochemical detection (HPLC-ECD method). Violet-flesh potatoes Violette show the highest antioxidant activity in all way of technological processing. The highest antioxidant activity was determined in potatoes cooked in microwave oven and cooked with peels.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2007
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Vitamins 2007 - nutrition and diagnistics
ISBN
978-80-7194-937-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
272
Strana od-do
253-254
Název nakladatele
Univerzita Pradubice
Místo vydání
Pardubice
Místo konání akce
Praha
Datum konání akce
19. 9. 2007
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—