Zhodnocení vlivu technologického zpracování na antioxidační vlastnosti brambor

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00019973" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00019973 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Zhodnocení vlivu technologického zpracování na antioxidační vlastnosti brambor

Popis výsledku v původním jazyce

Ovoce a zelenina obsahují různé skupiny sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. Tyto látky působí jako antioxidanty díky jejich schopnosti vychytávat volné radikály a chrání buňky proti oxidačnímu stresu. Vyšší konzumace ovoce a zeleniny je spojována s nižším výskytem rakoviny, srdečních onemocněních, diabetu, aterosklerosy a dalších civilizačních chorob.Hlavními antioxidanty brambor jsou především fenolové látky, kyselina askorbová, karotenoidy, tokoferoly a u červených a fialových odrůd brambor anthokyany, Cílem této práce bylo porovnat antioxidační aktivitu u brambor s žlutou, červenou a fialovou dužninou a změnu antioxidační aktivity po technologickém zpracování. Antioxidační aktivita byla stanovena metodami DPPH a ABTS. Obsah celkových přirozenýchfenolů byl stanoven pomocí Folin-Ciocalteauova činidla a obsah jednotlivých fenolických látek metodou HPLC. V práci byla měřena antioxidační kapacita 11 odrůd brambor. Fialově zbarvená odrůda Violette vykazovala nejvyšší antioxidační akt

Název v anglickém jazyce

ANTIOXIDANT CAPACITY COMPARISON OF FLESH COLOURED POTATO

Popis výsledku anglicky

The beneficial influence of some foodstuff including fruit, vegetable, tea, coffee and red wine on human health has been recognised to originate from antioxidants activity, especially polyphenols. A lot of methods for determination of the antioxidant activity based on the different principles, aiming at various antioxidant groups and measuring different properties is used. The main potato antioxidants are phenolic compounds, L-ascorbic acid, carotenoids, tocopherols, ?-lipoic acid and red and blue potatoes include antho-cyanins acylated with ferulic and p-coumaric acid. The aim of this work was to compare four selected assays for the determination of antioxidant activity and comparison of different flesh coloured potato samples. For measurement of antioxidant activity of potato samples ABTS, DPPH, FRAP and DMPD assays were used. A total of 11 potato cultivars with different coloured flesh were investigated for antioxidant properties.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/GA525%2F06%2F0268" target="_blank" >GA525/06/0268: Prooxidanty a antioxdianty v potravinách rostlinného původu</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXIX. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, 26. - 28. 5. 2008, Skalský Dvůr u Bystřice nad Pernštejnem

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—