Falšování potravin bohatých na tuk

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022262" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022262 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Falšování potravin bohatých na tuk

Popis výsledku v původním jazyce

Práce se zabývala falšováním mléčných výrobků ? pomazánkového másla a eidamského sýru. V případě pomazánkového másla falšování spočívalo v substituci mléčného tuku rostlinným tukem na úrovni 70 ? 75 %, míru substituce je možné kvalifikovaně odhadnout nazákladě průměrných obsahů mastných kyselin máselné, kapronové a methyltetradekanových a methylhexadekanových kyselin. Rozhodující je analýza sterolové frakce. V případě falšování eidamského sýru je situace složitější: mléčný tuk je plně nahrazen rostlinným tukem nízké kvality, ale současně je pozměněn obsah dalších složek, zvláště obsah bílkovin a sušiny.

Název v anglickém jazyce

Falsification of food containing fat

Popis výsledku anglicky

This work deals with falsification of dairy products ? spread butter and Edam cheese. Falsification of spread butter consists in substitution of milk fat by plant fat in concentration 70 ? 75 %, the rate of substitution can be estimated on the basis of average content of fatty acids ? butyric acid, caproic acid and methyl tetradecanoic and methyl hexadecanoic acids. Analysis of sterol fraction is decisive. In the case of falsification of Edam cheese situation is complicated: milk fat is fully substituted by plant fat which is low quality but together content of other components is changed, especially content of proteins and solid.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník 47. mezinárodní konference technologie a analýzy tuků

ISBN

978-80-227-3097-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

Slovenská technická univerzita

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Tatranská Lomnica, Slovensko

Datum konání akce

20. 5. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—