Optimalizace chuti dropsů s citronovou příchutí

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022407" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022407 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Optimalizace chuti dropsů s citronovou příchutí

Popis výsledku v původním jazyce

S využitím senzorické analýzy byla optimalizována chuť dropsů s citronovou příchutí. Byly testovány čtyři vzorky citronových dropsů (stejného tvaru, barvy i stejně aromatizované) lišící se obsahem kyseliny citronové a sladidla. Dva z testovaných vzorků byly modelové vzorky a dva vzorky byly nakoupeny v tržní síti. Senzorické posouzení intenzity kyselé a sladké chuti dropsů bylo provedeno pomocí grafických nestrukturovaných stupnic (100 mm dlouhých), příjemnost chuti vzorků byla sledována pomocí pořadovéa párové zkoušky. Z výsledků senzorického hodnocení vyplynulo, že vyváženost kyselé a sladké chuti byla pro příjemnost chuti citronových dropsů nejvýznamnějším faktorem. Nejchutnější vzorek obsahoval 11 g kg-1 kyseliny citronové a 691 g kg-1 celkových sacharidů přepočítaných na sacharózu (její sladivost).

Název v anglickém jazyce

Optimalization of taste of sweets with lemon taste

Popis výsledku anglicky

Sensory characteristics of four lemon samples differ in concentrations of sweeteners and acid were evaluated using different sensory methods. Two evaluated samples were commercial products and two samples A and B were made under laboratory conditions. The concentrations of citric acid and sweeteners of the samples were known. The intensities were evaluated using rank test and unstructured graphic 100 mm line scales, anchored at the ends with extremes for each descriptive term. For general pleasantness was also used rank test. Generally, the assessors preferred the lemon drops with well-balanced acid and sweet tastes. The best sample contain 11 g kg-1 of citric acid and 691 g kg-1 whole saccharides.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXV. semináře o jakosti potravin a potravinových zdrojů

ISBN

978-80-7375-281-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

MZLU Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

5. 3. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—