Antioxidační působení rostlinných fenolů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022433" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022433 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antioxidační působení rostlinných fenolů

Popis výsledku v původním jazyce

Potraviny rostlinného původu často obsahují látky působící v potravině i v organismu jako antioxidanty. Jako přirozené složky s antioxidačním účinkem se vyskytuje vedle askorbové kyseliny, tokoferolů, karotenoidů, glukosinolátů aj. i velká skupina fenolových sloučenin. Aktivními antioxidanty jsou hlavně fenolové kyseliny a jejich estery a glykosidy, flavonoidy (volné nebo častěji vázané jako glykosidy) a katechiny. Účinek závisí hlavně na struktuře fenolu. Některé fenoly, např. anthokyany nebo jednoduché deriváty benzoové kyseliny jsou prakticky neúčinné, naopak některé deriváty skořicové kyseliny, řada flavonoidů a katechinů má extremně vysoký antioxidační efekt. Hlavním zdrojem aktivních fenolů je zelenina, která obsahuje hlavně středně aktivní flavonoidy. Ovoce obsahuje převážně méně účinné anthokyany, obsah aktivnějších flavonoidů je obvykle nízký. Významnější obsah aktivních látek je v některém drobném ovoci, např. borůvkách nebo brusinkách. Látky s velmi vysokou aktivitou lze nal

Název v anglickém jazyce

Antioxidant effects of plant phenols

Popis výsledku anglicky

Food of plant origin often contains compounds with antioxidant activity in foods and in organisms. Besides ascorbic acid, tocopherols, carotenoids, glucosinolates and other natural compounds with antioxidant activity there is also a large group of phenolic compounds. The main active antioxidants are phenolic acids and their esters and glycosides, flavonoids and catechins. Their effect depends mainly on the phenolic structure. Some phenolics, for example anthocyanins or simple derivatives of benzoic acidare practically ineffective. On the other hand some derivatives of cinnamic acid, many flavonoids and catechins have an extremely high antioxidant activity. Vegetables are the main source of active phenolics containing mostly moderately active flavonoids. Fruit contains predominantly less active anthocyanins, and the content of more active flavonoids is usually low. A more remarkable content of active compounds is present in some berries, for example in blueberries or cranberries. Compo

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Antioxidanty 2009

ISBN

978-80-552-0209-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Název nakladatele

SPU Nitra

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

6. 5. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—