Changes in Nutrients, Antinutritional Factors, and Contaminants at Frying Temperatures

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024273" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024273 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Changes in Nutrients, Antinutritional Factors, and Contaminants at Frying Temperatures

Popis výsledku v původním jazyce

The changes of protein, fats, carbohydrates, vitamins, minerals, phenolics, contaminants, natural toxic and antinutritional compounds during deep frying of food are described. The formation of acrylamide, volatile compounds etc. are included as well.

Název v anglickém jazyce

Changes in Nutrients, Antinutritional Factors, and Contaminants at Frying Temperatures

Popis výsledku anglicky

The changes of protein, fats, carbohydrates, vitamins, minerals, phenolics, contaminants, natural toxic and antinutritional compounds during deep frying of food are described. The formation of acrylamide, volatile compounds etc. are included as well.

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Frying of Food

ISBN

978-1-4398-0682-1

Počet stran výsledku

34

Strana od-do

—

Počet stran knihy

430

Název nakladatele

CRC Press

Místo vydání

Boca Raton

Kód UT WoS kapitoly

—