The effect of rosemary extract on the oxidation of components of minced meat.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892814" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892814 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The effect of rosemary extract on the oxidation of components of minced meat.

Popis výsledku v původním jazyce

The colour of minced meat is a very important parameter to evaluate. The intensity of the meat product's red colour is not affected only by the haem pigment concentration, the amount and composition of fat, technological processes, but also by the storage conditions. The complicated structure of minced meat (a rough chopped meat product) with separate muscle and fat particles makes it very difficult to measure and evaluate these colour changes using a classical reflectance spectrophotometry method. Therefore video image analysis is used to divide the minced meat into precise parts and to measure and evaluate the colour of the red muscle particles applying a suitable threshold. Colour changes (redness a* decrease) during the storage of minced meat are influenced by the concentration of rosemary extract. These rosemary antioxidants influenced also lipid oxidation; at higher concentration of the extract a carry-through effect is supposed. This study of a commercial preparative of rosemary

Název v anglickém jazyce

The effect of rosemary extract on the oxidation of components of minced meat.

Popis výsledku anglicky

The colour of minced meat is a very important parameter to evaluate. The intensity of the meat product's red colour is not affected only by the haem pigment concentration, the amount and composition of fat, technological processes, but also by the storage conditions. The complicated structure of minced meat (a rough chopped meat product) with separate muscle and fat particles makes it very difficult to measure and evaluate these colour changes using a classical reflectance spectrophotometry method. Therefore video image analysis is used to divide the minced meat into precise parts and to measure and evaluate the colour of the red muscle particles applying a suitable threshold. Colour changes (redness a* decrease) during the storage of minced meat are influenced by the concentration of rosemary extract. These rosemary antioxidants influenced also lipid oxidation; at higher concentration of the extract a carry-through effect is supposed. This study of a commercial preparative of rosemary

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena Alimentorum XXXII. Mäso a mäsové výrobky - produkci, bezpečnost a kvalita. Zborník prednášok a posterov.

ISBN

978-80-8077-231-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

189-192

Název nakladatele

Štátna veterinárna a potravinová správa SR Bratislava, Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Štrbské Pleso

Datum konání akce

11. 5. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—