Biologicky aktivní látky semene lnu - změny při technologickém a kulinárním zpracování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892898" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892898 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22340/11:43892898

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Biologicky aktivní látky semene lnu - změny při technologickém a kulinárním zpracování

Popis výsledku v původním jazyce

Jednou ze zemědělských plodin s dlouholetou pěstitelskou tradicí v ČR je len setý (Linum usitatissmum L.). Je známý především jako zdroj vlákna pro textilní použití a také jako zdroj technického oleje. V potravinářství je využíváno semeno lnu, které je především ceněno pro vysoký obsah vlákniny, fytoestrogenních látek, karotenoidů a kyseliny linolenové. Na druhou stranu obsahuje semeno lnu také antinutriční látky - kyanogenní glykosidy. Realizovaná studie byla zaměřena na sledování hladin fytoestrogenusecoisolariciresinolu, karotenoidu luteinu a kyanogenních glykosidů (linustatinu, neolinustatinu a linamarinu) v různých odrůdách lnu. Vzhledem k tomu, že se len často přidává do pečiva, bylo cílem studie také sledovat změny v obsahu uvedených biologickyaktivních látek při tepelném zpracování, studována byla i jejich distribuce mezi olej a pokrutiny při lisování lněného semene.

Název v anglickém jazyce

Biologically active compounds, changes during technological and culinary treatment

Popis výsledku anglicky

Flax (Linum usitatissmum L.) is a traditional crop in Czech Republic. It is a known source of textile fibers and of technical oils. Flaxseed is also used in food industry as it serves as a good source of dietary fiber, phytoestrogens, carotenoids and alfa-linolenic acid in human nutrition. On the other hand, flaxseed contains also cyanogenic glycosides with antinutritional effect. This study was focused on the analyis of the phytoestrogen secoisolariciresinol, carotenoid lutein and cyanogenic glycosides(linustatin, neolinustatin, linamarin and lotaustralin) in various flax varieties. The aim of this study was also evaluation of culinary treatment (thermal effect) on the levels of these compounds and on their distribution into oil and pomace during pressing.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Sborník příspěvků XLI.Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Svazek periodika

41

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

206-209

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—