Transfer fytoestrogenních látek z krmiva do mléka a mléčných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892899" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892899 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Transfer fytoestrogenních látek z krmiva do mléka a mléčných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Isoflavony jsou estrogenní metabolity některých rostlin, které díky podobnosti s přirozenými hormony mohou interagovat s endokrinním systémem. Cílem této práce bylo sledovat přechod těchto látek z krmiv obohacených sójou do mléka a mléčných výrobků. Nejvýznamnějším nálezem v mléce a tělních tekutinách byl equol - metabolit daidzeinu. Jeho hladiny korelovaly s příjmem sóji z hlediska obsahu i doby příjmu. Při technologickém zpracování mléka na smetanu, jogurty a sýry se hladiny equolu ani dalších sojových fytoestrogenů významně neměnily. Získané výsledky naznačují zajímavou možnost získání "funkčních" mléčných výrobků pro skupinu konzumentů s indikovanou potřebou dietárních fytoestrogenů.

Název v anglickém jazyce

Transfer of phytoestrogenic compounds from feed to milk and dairy products

Popis výsledku anglicky

Isoflavons are estrogenic metabolites of certain plants, which, thanks to the similarity with natural hormones, can interact with the endocrine system. The aim of this work was to monitor the transition of these compounds from soya enriched feed to milkand dairy products. The most important compound detected in the milk was equol-metabolite of daidzein. The levels of equol correlated with an income of soybean. During the technological processing of milk to cream, yoghurt and cheese, the levels of equoland other soya phytoestrogens did not changed significantly. The obtained results indicate the possibility of a "functional" milk-based products production for a group of consumers with the higher need of dietary phytoestrogens.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08073" target="_blank" >2B08073: Metody zjišťování exprese fytoestrogenů do mléka dojnic a jejich dynamika při technologickém zpracování.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Sborník příspěvků XLI.Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Svazek periodika

41

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

28-31

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—