Zmrazování předpečených a pečených výrobků a jejich stárnutí

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894617" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894617 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Zmrazování předpečených a pečených výrobků a jejich stárnutí
Popis výsledku v původním jazyce
V této studii se zaměříme na tři hlavní problémy: teoretické základy změn ve stavební struktuře těst a výrobků po skladování v mrazeném stavu, po rozmrazování a rozpečení. V další části se stručně zmíníme o požadavcích na suroviny pro zmrazovaná těsta ao vlivu techniky zmrazování těst a polotovarů na jejich vlastnosti. V poslední části je zahrnut přehled dosavadních výzkumných znalostí i praktických zkušeností s předpečenými dopékanými výrobky.
Název v anglickém jazyce
Freezing of part-baked and fully-baked bread a their staling
Popis výsledku anglicky
This theoretical study was concerned to staling of frozen part-baked and full-baked bread. The changes in dough and bread structure were described during storage in frozen state, after thawing and final baked. The demands on raw materials for frozen dough and the effect of freezing procedure on bread properties were discussed. In last part of this study, the small research results with part-baked bread products are noted.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)