Charakteristiky cereálních výrobků z pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894645" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894645 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/12:43894645

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Charakteristiky cereálních výrobků z pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé

Popis výsledku v původním jazyce

Modelové kompozitní mouky s obsahem světlé nebo tmavé rosičky 10 a 20% vykazují odlišné reologické chování od pšeničné mouky na základě odlišného zastoupení obalových částí zrna. Výrobky s rosičkovou moukou se vyznačují kávově hnědým zbarvením a příjemnou chutí ale vyšší hutností střídy. Měrný objem pečiva s rostoucím přídavkem klesá, zatímco v případě vypichovaných sušenek nebyl tento negativní vliv obohacení průkazný. Těstoviny ve vařeném stavu jsou senzoricky srovnatelné s pšeničnými a v případě vyšší fortifikace celozrnnou moukou byla navíc potvrzena vyšší vaznost vody.

Název v anglickém jazyce

White rice addition effect on bright wheat flour properties

Popis výsledku anglicky

For composite flour models contaning white or dark teff in level of 10% or 20%, a different rheological behaviour was observed compared to wheat flour, based on different seed cover layer particles. Products with teff flour were characterised by pleasantboth coffee-like colouring and taste with somewhat firmer crumb. The higher teff flour content, the lower bread specific volume was determined; this negative effect was insignificant in case of biscuits preparation. Cooked pasta was comparable with common wheat pasta in terms of sensorial profile and, the more fortified, the higher water absorption was measured.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXVIII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin "Ingrovy dny"

ISBN

978-80-7375-601-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

123-128

Název nakladatele

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 3. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—