Effect of thickening agents on the perceived viscosity and acidity of model beverages

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894767" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894767 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Effect of thickening agents on the perceived viscosity and acidity of model beverages

Popis výsledku v původním jazyce

The effect of thickening agents - methyl cellulose, hydroxyethyl cellulose, sodium carboxymethylcellulose, and xanthan gum - solutions on the sensory viscosity was investigated in the concentration range of 0-0.8 %. The perceived viscosity was proportional to the logarithm of kinematic viscosity in presence of citric and malic acids. The viscosity was inversely proportional to the acidity at the viscosity levels higher than 10 mm2 s-1. Liquid of high viscosity thus possess lower acidity than aqueous orlow-viscosity solutions. No significant differences were found between the influences of different thickening agents.

Název v anglickém jazyce

Effect of thickening agents on the perceived viscosity and acidity of model beverages

Popis výsledku anglicky

The effect of thickening agents - methyl cellulose, hydroxyethyl cellulose, sodium carboxymethylcellulose, and xanthan gum - solutions on the sensory viscosity was investigated in the concentration range of 0-0.8 %. The perceived viscosity was proportional to the logarithm of kinematic viscosity in presence of citric and malic acids. The viscosity was inversely proportional to the acidity at the viscosity levels higher than 10 mm2 s-1. Liquid of high viscosity thus possess lower acidity than aqueous orlow-viscosity solutions. No significant differences were found between the influences of different thickening agents.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

30

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

442-445

Kód UT WoS článku

000307490900007

EID výsledku v databázi Scopus

—