Rosemary extract and its affect on meat products? properties

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43894389" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43894389 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Rosmarinextrakt in Fleischprodukten.

Popis výsledku v původním jazyce

Die visuelle Beurteilung von Fleisch und Fleischprodukten ist ausschlaggebend für die Kaufentscheidungen des Verbrauchers, da hierbei Farbe mit Frische assoziiert wird. Eine geeignete Methode, die Menge der chemischen Zusätze in Fleischprodukten zu verringern, besteht in der Verwendung natürlicher Substanzen (wie Gewürzen und Pflanzenextrakten), die nicht nur die Farbe der Fleischprodukte, sondern auch ihre Haltbarkeitsdauer positiv beeinflussen können. Darüber hinaus sind sie ein natürlicher Bestandteil von Fleischprodukten und können auch deren organoleptische Merkmale verbessern. Die Farbe der untersuchten Fleischprodukte wurde mit der Videobildanalyse (VIA) beurteilt. Die Bilder der Fleischprodukte wurden mit einem Scanner (HP Scanjet 5470c) aufgenommen und mit spezieller Software (NIS-Elements 2.30) ausgewertet. Die Studie konzentrierte sich auf die Möglichkeit, neue Gewürze und Pflanzenextrakte als Antioxidantien in Fleischprodukten einzusetzen. Unter den getesteten Antioxidantie

Název v anglickém jazyce

Rosemary extract and its affect on meat products? properties

Popis výsledku anglicky

The visual appraisal of meat and meat products is critical for the consumer?s purchasing decisions as they relate colour to freshness. A suitable method to lower the amount of used chemical additives, added to meat products, is to use natural substances(e.g. spices and plant extracts), which can positively affect not only the colour but also the shelf-life of meat products. Besides they are a natural part of meat products and can also pleasantly affect their organoleptic characteristics. The colour ofthe studied meat products was evaluated by using video image analysis (VIA). Pictures of the meat products were taken by a scanner (HP Scanjet 5470c) and were evaluated using specialized soft-ware (NISElements 2.30). The study focused on the possibilityof using new spice and plant extracts as antioxidants in meat products. Among the tested antioxidants the rosemary extract showed to be the most effective, especially its light fraction. The positive effect of the rosemary extract is mult

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

93

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

98-104

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—