The influence of whey, whey component and malt on the growth and acids production of lactobacilli in milk.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43897561" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43897561 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The influence of whey, whey component and malt on the growth and acids production of lactobacilli in milk.

Popis výsledku v původním jazyce

In this work, the effect of whey powder, whey protein concentrate, caseinomacropeptide and malt addition into milk on the growth and acid production of lactobacilli (Lactobacillus casei Lafti L-26, Lactobacillus acidophilus CCDM 151 and Lactobacillus casei CCDM 198) was evaluated. Also the ability of these strains to use different types of saccharides from milk and plant sources was tested. Glucose, galactose, fructose and maltose were utilised by all tested strains. The results showed that the additionof malt positively affected the growth of lactobacilli strains compared to the growth in milk enriched by whey ingredients. Addition of malt increased significantly production of D(-) isomer of lactic acid at Lactobacillus acidophilus CCDM 151 and Lactobacillus casei CCDM 198 and the production of acetic acid by Lactobacillus casei CCDM 198.

Název v anglickém jazyce

The influence of whey, whey component and malt on the growth and acids production of lactobacilli in milk.

Popis výsledku anglicky

In this work, the effect of whey powder, whey protein concentrate, caseinomacropeptide and malt addition into milk on the growth and acid production of lactobacilli (Lactobacillus casei Lafti L-26, Lactobacillus acidophilus CCDM 151 and Lactobacillus casei CCDM 198) was evaluated. Also the ability of these strains to use different types of saccharides from milk and plant sources was tested. Glucose, galactose, fructose and maltose were utilised by all tested strains. The results showed that the additionof malt positively affected the growth of lactobacilli strains compared to the growth in milk enriched by whey ingredients. Addition of malt increased significantly production of D(-) isomer of lactic acid at Lactobacillus acidophilus CCDM 151 and Lactobacillus casei CCDM 198 and the production of acetic acid by Lactobacillus casei CCDM 198.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: Nové postupy produkce funkčních cereálních a mléčných potravin a funkčních nápojů s obsahem bioaktivních složek z vybraných rostlinných a živočišných zemědělských surovin s využitím probiotických mikroorganismů a postupy posuzování jejich kvality</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Science

ISSN

0862-8653

e-ISSN

—

Svazek periodika

32

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

526-531

Kód UT WoS článku

000346402000002

EID výsledku v databázi Scopus

—