Effect of hydrated chia seed on characteristics of wheat flour

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899285" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899285 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Effect of hydrated chia seed on characteristics of wheat flour
Popis výsledku v původním jazyce
Commercial wheat flour was blended with hydrated white and brown chia seeds. Changes in chemical composition was described by common analytical proves, and rheological properties of non-fermented as well as leavened dough was completely evaluated (by farinograph, amylograph and fermentograph, respectively). Leavened bread or cookies were prepared in a laboratory scale. Both chia type softly increased protein content and reversely their quality. Due to low amounts added, changes in dough viscoelastic properties were small. Consumer quality worsening of both tested products was also of low significance.
Název v anglickém jazyce
Effect of hydrated chia seed on characteristics of wheat flour
Popis výsledku anglicky
Commercial wheat flour was blended with hydrated white and brown chia seeds. Changes in chemical composition was described by common analytical proves, and rheological properties of non-fermented as well as leavened dough was completely evaluated (by farinograph, amylograph and fermentograph, respectively). Leavened bread or cookies were prepared in a laboratory scale. Both chia type softly increased protein content and reversely their quality. Due to low amounts added, changes in dough viscoelastic properties were small. Consumer quality worsening of both tested products was also of low significance.

Projekt
<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Proceedings of the 10th International Conference on Polysaccharides - Glycoscience
ISBN
978-80-86238-70-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
3
Strana od-do
45-47
Název nakladatele
Česká chemická společnost
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Praha
Datum konání akce
22. 10. 2014
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)