Netradiční plodiny a vliv na kvalitu pšeničné mouky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899290" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899290 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Netradiční plodiny a vliv na kvalitu pšeničné mouky

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo stanovit charakteristiky těsta z kompozitů pšenice s amarantem, quinoou, lupinou, konopím, tef nebo chia. Netradiční suroviny lze popsat jako netričně významné složky díky vysokému obsahu bílkovin, rozpustné vlákniny, beta-glukanů a rezistentního škrobu. Zeslabení lepkové sítě popsané testy na farinografu, extenzografu a mixolabu záviselo na typu a výši přídavku. Větší rozsah změn ve viskozitním chování byl podle amylografických křivek způsoben amarantem a tef.

Název v anglickém jazyce

Non-traditional seeds and their effect on technological behaviour of wheat flour

Popis výsledku anglicky

Objective of this work was to evaluate the characteristics of dough from composite wheat with amaranth, quinoa, lupine, hemp, teff and chia. Non-traditional seeds can be described as the nutritional components due to high content of protein, soluble fibre, beta-glucan and resistant starch. Weakening of dough gluten network described by means of farinograph, extensigraph and mixolab depended on type and level of fortification. Higher changes of viscous behaviour according to amylograph curve were causedamaranth and teff additions.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník konference Ingrovy dny 2014

ISBN

978-80-7375-944-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

1-5

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Konference Ingrovy dny 2014

Datum konání akce

5. 3. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—