The Mixolab parameters of composite wheat/hemp flour and their relation to quality features

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43899105" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43899105 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.07.034" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.07.034</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.07.034" target="_blank" >10.1016/j.lwt.2014.07.034</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The Mixolab parameters of composite wheat/hemp flour and their relation to quality features

Popis výsledku v původním jazyce

Rheological properties of composites from wheat and 3 hemp flour types were characterized by mixolab test. Also basic baking quality parameters were determined (protein content, Zeleny's value, Falling Number) and specific bread volume). Within mixolab torque profiles, greater differences were attributed to substitution level than hemp flour type. Samples distinguishing was observed during the mixing and starch retrogradation phases of the test. Composite dough behavior has fully corresponded with baking quality features in both C1 (maximum at mixing) and C2 (protein weakening) points and C3-C2 difference (starch gelatinization rate) (r between -0.92 and 0.83).

Název v anglickém jazyce

The Mixolab parameters of composite wheat/hemp flour and their relation to quality features

Popis výsledku anglicky

Rheological properties of composites from wheat and 3 hemp flour types were characterized by mixolab test. Also basic baking quality parameters were determined (protein content, Zeleny's value, Falling Number) and specific bread volume). Within mixolab torque profiles, greater differences were attributed to substitution level than hemp flour type. Samples distinguishing was observed during the mixing and starch retrogradation phases of the test. Composite dough behavior has fully corresponded with baking quality features in both C1 (maximum at mixing) and C2 (protein weakening) points and C3-C2 difference (starch gelatinization rate) (r between -0.92 and 0.83).

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

LWT - Food Science and Technology

ISSN

0023-6438

e-ISSN

—

Svazek periodika

60

Číslo periodika v rámci svazku

11

Stát vydavatele periodika

NL - Nizozemsko

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

623-629

Kód UT WoS článku

000345106100085

EID výsledku v databázi Scopus

—