Quality of composite wheat/hemp flour evaluation

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894640" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894640 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/12:43894640

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Quality of composite wheat/hemp flour evaluation

Popis výsledku v původním jazyce

The quality of wheat-hemp composites of three hemp types (substitutions 5, 10, 15 and 20%) was characterised by the mixolab rheological test. A stronger effect on Mixolab torque data was proved for substitution level than hemp flour type; the second factor differentiating tested hemp types just during mixing and starch retrogradation phases of the test. Correlation analysis confirmed relationships between mixolab and rheological parameters related both to protein properties (i.e. to farinograph and extensigraph features) and starch or starch gel properties (i.e. to amylograph ones). Bread specific volume could be predicted by all five C's, indicating its significant relationships to gluten strength, protein weakening as well as starch retrogradation.

Název v anglickém jazyce

Quality of composite wheat/hemp flour evaluation

Popis výsledku anglicky

The quality of wheat-hemp composites of three hemp types (substitutions 5, 10, 15 and 20%) was characterised by the mixolab rheological test. A stronger effect on Mixolab torque data was proved for substitution level than hemp flour type; the second factor differentiating tested hemp types just during mixing and starch retrogradation phases of the test. Correlation analysis confirmed relationships between mixolab and rheological parameters related both to protein properties (i.e. to farinograph and extensigraph features) and starch or starch gel properties (i.e. to amylograph ones). Bread specific volume could be predicted by all five C's, indicating its significant relationships to gluten strength, protein weakening as well as starch retrogradation.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of the 8th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience

ISBN

978-80-86238-28-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

151-154

Název nakladatele

Česká chemická společnost

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

28. 11. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—