Mixolab characteristics and rheological testing of non-fermented and fermented dough from wheat/hemp composites.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894632" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894632 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/12:43894632

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Mixolab characteristics and rheological testing of non-fermented and fermented dough from wheat/hemp composites.

Popis výsledku v původním jazyce

Rheological testing on Mixolab was perfored with wheat-hemp composites containing three hemp flour types (K1, K2, K3) in amounts 5, 10, 15 and 20%. Mixolab torque data demonstrated greater differences were attributed to substitution level than hemp flourtype. The most precise distinguishing of samples was observed during the mixing and starch retrogradation phases of the test. Significant relationships were verified between dough rheological features determined during fermentograph, maturograph, oven rise recorder and Mixolab readings (r = 0.75-0.90). Although link between specific bread volume and Mixolab five C's was weaker (r = 0.61-0.79), they could be predicted more precisely according to crumb penetration (r = 0.77-0.84).

Název v anglickém jazyce

Mixolab characteristics and rheological testing of non-fermented and fermented dough from wheat/hemp composites.

Popis výsledku anglicky

Rheological testing on Mixolab was perfored with wheat-hemp composites containing three hemp flour types (K1, K2, K3) in amounts 5, 10, 15 and 20%. Mixolab torque data demonstrated greater differences were attributed to substitution level than hemp flourtype. The most precise distinguishing of samples was observed during the mixing and starch retrogradation phases of the test. Significant relationships were verified between dough rheological features determined during fermentograph, maturograph, oven rise recorder and Mixolab readings (r = 0.75-0.90). Although link between specific bread volume and Mixolab five C's was weaker (r = 0.61-0.79), they could be predicted more precisely according to crumb penetration (r = 0.77-0.84).

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Getreidetechnologie

ISSN

1869-2303

e-ISSN

—

Svazek periodika

4

Číslo periodika v rámci svazku

červen

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

118-128

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—