Enzymové metody pro detekci zmražení hovězího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43899814" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43899814 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Enzymové metody pro detekci zmražení hovězího masa

Popis výsledku v původním jazyce

Ledové krystaly vznikají během procesu zmrazení masa poškození buněčných membrán a buněčné organely a způsobit uvolnění mitochondriálních enzymů do exsudátu. Přítomnost těchto enzymů může indikovat proto předchozí zmrazení masa. Na této hypotéze byla vyvinuta metoda pro rozlišení čerstvého masa od zmrazeného/rozmrazeného. Cílem této studie bylo dále porovnat aktivity mitochondriálních enzymů aconitasy a citrát syntázy v hovězím mase v různých skladovacích podmínkách. Zjištěný enzym byl navzdory teorii nalezen také v exsudátu čerstvého masa, ale v porovnání s hodnotami naměřenými v rozmrazeném mase byly významně nižší.

Název v anglickém jazyce

Enzymatic methods for the detection of the freezing of the beef meat

Popis výsledku anglicky

Ice crystals formed during the freezing process of meat damage cell membranes and cellular organelles and cause the release of mitochondrial enzymes into the exudate. The presence of these enzymes might therefore indicate former freezing procedures carried out on a specific meat sample. Based on this hypothesis a method was developed to distinguish fresh meat from frozen/thawed meat. Further the goal of this study was to compare the activity of mitochondrial enzyme aconitase and citrate synthase in beef meat under different storage conditions. The detected enzyme was despite the theory found also in the exudate of fresh meat, but comparing to values measured in thawed meat these values were lower.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Laboralim 2015: Zborník vedeckých prác

ISBN

978-80-89597-23-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

327-331

Název nakladatele

Slovenská technická univerzita v Bratislave (STU)

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Gabčíkovo

Datum konání akce

5. 3. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—