Hodnocení kvality a autenticity ledových čajů metodou DART/TOF-MS

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900514" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900514 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení kvality a autenticity ledových čajů metodou DART/TOF-MS

Popis výsledku v původním jazyce

Čaj je jedním z nejpopulárnějších nealkoholických nápojů na světě, a to zejména kvůli jeho osvěžující chuti a atraktivní vůni. Čaj se připravuje zpracováním lístků čajovníku čínského (Camellia sinensis L.), který původně pochází z Číny. Existuje mnoho kritérií, podle kterých můžeme čaj klasifikovat, např.: podle země původu, doby sklizně apod. Nejznámější rozdělení čajů je dle způsobu jeho zpracování na čaj černý, zelený, oolong, bílý a Pu-erh. Mezi nejvýznamnější složky čaje patří fenolové látky, purinové alkaloidy, lignin, pigmenty organických kyselin, theanin, volné aminokyseliny a těkavé sloučeniny. Fenolové látky obsažené v čajích mají díky svým antioxidačním vlastnostem pozitivní účinky na lidské zdraví. Příspěvek se zabývá využitím techniky DART/TOF-MS pro prokazování kvality a autenticity nealkoholických nápojů na bázi čaje, tzv. ledových čajů. Technika byla použita pro rychlý screening následujích sloučenin obsažených v ledových čajích: kyseliny citronové, kofeinu, sacharidů,

Název v anglickém jazyce

Evaluation of ice-tea quality and authenticity by DART-TOF/MS

Popis výsledku anglicky

Tea is one of the most popular soft drink in the world, mainly because of its refreshing taste and smell attractive. The tea is prepared by treating leaves of Chinese Tea (Camellia sinensis L.), which originally comes from China. There are many criteriaby which we can classify tea, eg.: by country of origin, time of harvest and so. The most famous teas distribution is in accordance with the method of processing tea black, green, oolong, white and Pu-erh. Among the most important ingredients of tea include phenolic compounds, purine alkaloids, lignin, pigments, organic acids, theanine, free amino acids and volatile compounds. The phenolic substances contained in tea have antioxidant properties due to its positive effects on human health. The paper deals with techniques using DART/TOF-MS to demonstrate the quality and authenticity of soft drinks based on tea called. Ice teas. The technique was used for the rapid screening of compounds in FOLLOW ice teas: citric acid, caffeine, carbohydr

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-937-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

139-143

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský dvůr u Bystřice nad Pernštejnem

Datum konání akce

25. 5. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—