Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Reologické vlastnosti a charakteristiky sušenek na bázi pšeničné, ječné chia a tef mouky

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900805" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900805 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Reologické vlastnosti a charakteristiky sušenek na bázi pšeničné, ječné chia a tef mouky

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Přídavky ječné mouky (30 nebo 50 %), v kombinaci s chia a tef moukami (5-10 %) zvýšily farinografickou vaznost až o čtvrtinu; vyšší podíl vody a přítomnost nelepkových bílkovin se projevily zkrácením doby vývinu těsta a snížením tolerance k přehnětení až na polovinu. Viskozita vodné suspenze pšenično-ječných směsí byla významně vyšší než pro kontrolní vzorek. Komplexní měření na mixolabu uvedená pozorování potvrdila. Měrný objem sušenek se v závislosti na podílu ječné mouky výrazně snížil, další mírnější zhoršení nastalo vlivem chia a tef. Senzorické profily všech připravených variant byly vyhodnoceny jako přijatelné.

  • Název v anglickém jazyce

    Rheological properties and characteristics of cookies based on wheat, barley, chia and teff flour

  • Popis výsledku anglicky

    Influence of on non-fermented wheat dough viscoelastic and viscous properties was tested by using of farinograph, amylograph and mixolab. Addition of barley flour (30%, 50%), chia or teff wholemeals (5%, 10%) proportionally increased farinograph water absorption (up to one-fourth); interacted with proteins of non-gluten nature, dough development time as well as tolerance to overmixing were diminished up to a half. Water suspension viscosity of wheat-barley blends was significantly higher than wheat standard one. Mixolab proof confirmed results of the farinograph and amylograph tests. Worse viscoelastic properties of dough contributed to serious bread volumes diminishing, accenting different content of barley flour, and further soft decrease occurred as result of teff and chia additions. All prepared bread variants were found to be acceptable.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2015

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

  • ISBN

    978-80-7509-220-5

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    7

  • Strana od-do

    1-7

  • Název nakladatele

    Mendelova univerzita v Brně

  • Místo vydání

    Brno

  • Místo konání akce

    Mendelova Univerzita v Brně

  • Datum konání akce

    4. 3. 2015

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    CST - Celostátní akce

  • Kód UT WoS článku