Chemická a smyslová charakteristika aroma jahodových sirupů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902190" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902190 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22320/16:43902190

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2016.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2016.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Chemická a smyslová charakteristika aroma jahodových sirupů

Popis výsledku v původním jazyce

Jahodové aroma vyskytující se v jahodových sirupech může být přírodního (jako součást ovocné složky výrobku nebo přidané ve formě přírodního aroma) nebo syntetického původu. Cílem práce bylo vypracování chemické a smyslové charakteristiky aroma jahodových sirupů dostupných na tuzemském trhu. Nejprve bylo ve vzorcích metodou plynové chromatografie identifikováno a semikvantifikováno přes 150 těkavých látek; zapojení chirální kolony (CP-ChiraSil-DEX CB) umožnilo zároveň potvrdit (nebo vyvrátit) přírodní původ aroma. Za stejných chromatografických podmínek byla provedena olfaktometrická analýza (GC-O), v rámci které panel hodnotitelů zaznamenával charakter, intenzitu a trvání vnímané vůně (metoda OSME). Po srovnání výsledků instrumentální analýzy se senzorickým testováním přijatelnosti chutě a vůně výrobků bylo určeno 10 klíčových složek jahodového aroma a zároveň byly vytipovány látky, které případně přispívají k méně žádoucí (atypické, trávové, terpenické) vůni výrobku.

Název v anglickém jazyce

Chemical and sensory characteristics of the aroma of strawberry syrup

Popis výsledku anglicky

Strawberry flavor occurring in of strawberry syrup may be natural or synthetic origin. The aim of the study was to determine the chemical and sensory characteristics of the aroma of strawberry syrups available on the domestic market. In the samples using gas chromatography was identified and quantified over 150 volatile substances; using a chiral column (CP-Chirasil-DEX CB) has been confirmed (or refuted) natural flavor origin. Olfactometric analysis was performed (GC-O), during which the panel of assessors recorded the character, intensity and duration of perceived odors (OSME method). It was determined 10 key ingredients of strawberry flavor and also were selected substances that contribute to a less desirable (atypical, grassy, terpene) product odor.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků - XLVI. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-968-6

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

124-127

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

23. 5. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—