Bifenyly, možná příčina smyslové vady nealkoholického nápoje

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902191" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902191 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2016.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2016.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Bifenyly, možná příčina smyslové vady nealkoholického nápoje

Popis výsledku v původním jazyce

Spotřebitelé si obvykle vybírají konkrétní druh nealkoholického nápoje podle smyslových preferencí a přítomnost jakýchkoliv smyslových vad a odchylek je velmi nežádoucí. Z možných příčin jejich vzniku patří použití nestandardní suroviny k těm méně obvyklým a obtížně odhalitelným. Prezentována je studie prokazující spojitost mezi nálezem bifenylu a derivátů bifenylu (2-methyl- 1,1'- bifenyl, 3-methyl- 1,1'-bifenyl, 4-methyl- 1,1'-bifenyl) v použitých konzervačních činidlech (benzoanech) a nevyhovující chutí nápoje. Řešení probíhalo v následujících fázích: 1) Určení pravděpodobné příčiny pachutě ochucené vody na základě senzorického posouzení a stanovení profilu těkavých látek; 2) Screening dostupných benzoanů na přítomnost bifenylu a jeho derivátů; 3) Kvantifikace bifenylů ve vybraných benzoanech, zhodnocení jejich smyslových a chemických vlastností; 4) Návrh nápravných opatření za účelem eliminace výskytu uvedené vady nápoje.

Název v anglickém jazyce

Biphenyls as a cause sensory defects of soft drinks

Popis výsledku anglicky

Consumers usually choose a particular type of soft drink by sensory preferences and the presence of any sensory defects and deviations is highly undesirable. Among the possible causes of their appearance they include the use of substandard materials to those less common and difficult to be detected. Presented a study demonstrating a link between the finding of biphenyl and biphenyl derivatives (2-methyl-1,1'-biphenyl; 3-methyl-1,1'-biphenyl; 4-methyl-1,1'-biphenyl) used in preservatives ( benzoates) and poor flavor drinks. Solution conducted in the following phases: 1) Determining the probable cause off-flavors flavored water based on sensory assessment and profiling of volatiles; 2) Screening of available benzoates of the presence of biphenyl and its derivatives; 3) Quantification biphenyls in selected benzoates, evaluate their sensory and chemical properties; 4) The proposal of corrective measures to eliminate the incidence of the defect drinks.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků - XLVI. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-968-6

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

34-38

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

23. 5. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—