Příprava jogurtů s přídavkem mleziva a s hydrolyzovanou laktosou.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902559" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902559 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Příprava jogurtů s přídavkem mleziva a s hydrolyzovanou laktosou.

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce byla aplikace sušeného mleziva do fermentovaných mléčných výrobků s využitím enzymu pro hydrolýzu laktosy tak, aby byl produkt vhodný pro osoby s laktosovou intolernavcí. Pro tyto účely byla použita ?-galaktosidasa z Asp. oryzae s optimem pH v kyselé oblasti. Byl sledován růst jogurtové kultury, tvorba organických kyselin, senzorické a texturní vlastnosti.

Název v anglickém jazyce

Preparation of yogurts with added colostrum and hydrolysed lactose.

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was an application of dried colostrum into fermented dairy products using enzyme for lactose hydrolysis. Colostrum, due to its composition, is very promising substance for immunity improvement. Fermented dairy products with colostrum and reduced content of lactose make an attractive option for people with lactose digestion disorders. In this work, enzyme for hydrolysis with optimum activity in acidic pH, was used for the preparation of this product. Specifically, it is ?-galactosidase produced by Aspergillus oryzae. The effects of added enzyme with combination of colostrum on final texture and sensory properties of the products, growth of lactic acid bacteria and content of organic acids and saccharides, were evaluated. Nor growth of bacteria, neither texture properties were significantly affected, although regarding sensory properties, a positive influence on taste of product was proven. It was possible to make a product with the lactose content under 1 %, using this ?-galactosidase at a concentration of 0,25 g/L.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1210376" target="_blank" >QJ1210376: Kolostrum jako zdroj nových primárních produktů v potravinách a doplňcích stravy vyznačujících se zlepšenými dietetickými vlastnostmi a vysokým obsahem přirozených biologicky aktivních látek.</a><br>

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2016 - Výsledky přehlídek a sborník konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-973-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

59-64

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

20. 1. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—