Příprava potravinářských emulzí pomocí cross-flow mebránové jednotky.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902819" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902819 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Příprava potravinářských emulzí pomocí cross-flow mebránové jednotky.

Popis výsledku v původním jazyce

Principem membránové emulgace je protlačení dispergované fáze skrz póry membrány, zatímco kontinuální fáze proudí kolem povrchu membrány. Kapky narůstají v otevřených pórech membrány, dokud nedosáhnou velikosti danou průměrem pórů a metifázovým napětím. Molekuly povrchově aktivní látky přítomné v kontinuální fázi stabilizují nově vznikající fázové rozhraní. Membrány by měly být přednostně smáčeny kontinuální fází. Stavba pórů by měla být přesná a jednoduchá, jejich distribuce na povrchu membrány by měla umožnit co nejvyšší produkci, avšak zároveň zabránit koalescenci. Membránová emulgace je poměrně nová metoda, která si své místo našla především ve farmacii, ale začíná se uplatňovat i v potravinářském průmyslu. Její výhodou oproti konvenční homogenizaci je vyšší energetická účinnost a lepší kontrola velikosti vznikajících kapek. Práce představuje pokusnou jednotku pro membránovou emulgaci firmy TIA (Francie) vybavenou keramickými membránami s velikostí pórů 1,4 mm a ploše 0,1 m2., zásobníky na dispergovanou a kontinuální fázi 5 a 10 litrů a cirkulačními okruhy obou fází čerpadly s regulovaným průtokem 50 - 500 L/h při pracovním tlaku až 4 bary. Výkon zařízení je závislý na viskozitě dipergované fáze, použité membráně a optimálních podmínkách potřebných pro dosažení požadované velikosti částic.

Název v anglickém jazyce

Preparation of food emulsions by the cross-flow membrane unit.

Popis výsledku anglicky

In the membrane emulsification the dispersed phase is pressed through the pores of a microporous membrane, while the continuous phase flows along the membrane surface. Droplets grow at pore openings until, having reached a certain size (which is given by average of pores and interfacial tension), they detach. Surfactant molecules in the continuous face stabilize the newly formed interface. The membranes should be wetted preferably of the continual phase. The structure of the pores should be certain and simple. The distribution of the pores on the membrane surface should enable high production and prevent droplet coalescence. The membrane emulsification is relatively new method which is suitable technique primarily for pharmacy but it starts to use in the food industry too. The advantages of the membrane emulsification compare to conventional homogenisation are higher energy efficiency and better control of the droplet size. This work is focused on the experimental membrane emulsification unit of the TIA company (France). This unit is equipped with two ceramic membranes - the mebrane surface area is 0,1 m2 and the pore size is 1,4 mm, containers for the dispersed phase (5 dm3) and the continuous phase (10 dm3). Circulation of the dispersed and the continuous phase ensure two pumps with adjustable flow rate 50-500 dm3/h, labour pressure till 4 bar. Performance of this unit depend on viscosity of the dispersed phase, membrane and optimal conditions which are necessary to achievement required droplet size.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2016 - Výsledky přehlídek a sborník konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-973-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

217-220

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

20. 1. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—