Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Vejce jako vynikající potravina

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43916774" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43916774 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Vejce jako vynikající potravina

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Vejce patří k nutričně nejvýznamnějším potravinám. Obsahují plnohodnotné proteiny s vysokým obsahem esenciálních aminokyselin. V lipidech žloutku jsou významně zastoupeny fosfolipidy a převládají nenasycené mastné kyseliny, u kterých je přirozeně nízký poměr mezi PUFA n-6 a PUFA n-3, který lze modifikovat složením krmné směsi až na ideální hodnotu 1:1 („Omega vejce“). Vaječný cholesterol má velmi malý a klinicky nevýznamný vliv na hladinu krevního cholesterolu. Vejce jsou velmi dobře stravitelná. Předností vaječného bílku je nízká energetická hodnota, nevýhodou je, že patří mezi silné alergeny, zvláště u malých dětí. Funkční (technologické) vlastnosti vajec, jako je tvorba gelu, tvorba pěny a tvorba emulze, jsou využívány v mnoha potravinářských výrobách.

  • Název v anglickém jazyce

    Eggs as an excellent food

  • Popis výsledku anglicky

    Hen eggs rank among the best food. They contain full valuable proteins with high content of essential amino acids. Substantial part of egg yolk lipids is constituted by phospholipids with prevailing content of unsaturated fatty acids. The ratio of PUFA n-6 and PUFA n-3 is naturally low and there is possibility to modify it by the composition of feed to optimal value 1:1 („Omega eggs“). Egg yolk cholesterol has very small and clinical insignificant influence on the level of human blood cholesterol. Hen eggs are excellently digestible. Low energetic value belongs to the advantages of egg white. On the other hand egg white is a strong allergen above all for babies. Functional (technological) properties of eggs such as gel, foam, and emulsion formation, respectively, are widely used in food processing.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    30308 - Nutrition, Dietetics

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2018

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Výživa a potraviny

  • ISSN

    1211-846X

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    3

  • Číslo periodika v rámci svazku

    3/2018

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    3

  • Strana od-do

    38-40

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus