Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Two Chenopodium species – effect on dough proofing and bread quality

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43917757" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43917757 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.backtechnik-online.de/abo0/keinabonet.html" target="_blank" >https://www.backtechnik-online.de/abo0/keinabonet.html</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.23789/1869-2303-2019-1-4" target="_blank" >10.23789/1869-2303-2019-1-4</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Two Chenopodium species – effect on dough proofing and bread quality

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Contrasting effect of quinoa and canahua wholemeals on wheat flour quality, addition dosages 10 and 20 wt.% were tested. Both non-traditional materials lowered protein baking quality (Zeleny sedimentation), and present dietary fibre increased the Falling number. The maturograph tests did not show difference in the optimal proofing times, but in terms of maximal dough volumes during both tests (which were somewhat higher for the wheatcanahua flour composites). Besides this, dough volumes within the third stage of fermentation simulated on the oven-rise apparatus decided about baking trial results; in this regard, wheat-canahua flour composites reached statistically better results. All gained data together with sensory scores pointed to maximal tolerable quinoa or canahua dosage up to 15 wt.%.

  • Název v anglickém jazyce

    Two Chenopodium species – effect on dough proofing and bread quality

  • Popis výsledku anglicky

    Contrasting effect of quinoa and canahua wholemeals on wheat flour quality, addition dosages 10 and 20 wt.% were tested. Both non-traditional materials lowered protein baking quality (Zeleny sedimentation), and present dietary fibre increased the Falling number. The maturograph tests did not show difference in the optimal proofing times, but in terms of maximal dough volumes during both tests (which were somewhat higher for the wheatcanahua flour composites). Besides this, dough volumes within the third stage of fermentation simulated on the oven-rise apparatus decided about baking trial results; in this regard, wheat-canahua flour composites reached statistically better results. All gained data together with sensory scores pointed to maximal tolerable quinoa or canahua dosage up to 15 wt.%.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2019

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Cereal technology (Getreidetechnologie)

  • ISSN

    1869-2303

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    73

  • Číslo periodika v rámci svazku

    1

  • Stát vydavatele periodika

    DE - Spolková republika Německo

  • Počet stran výsledku

    8

  • Strana od-do

    4-11

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus