Optimalizace a vývoj nových výrobků a postupů při výrobě sterilované zeleniny v nálevu.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921149" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921149 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Optimalizace a vývoj nových výrobků a postupů při výrobě sterilované zeleniny v nálevu.

Popis výsledku v původním jazyce

V rámci inovačního projektu se společnosti PIKA, a.s., ve spolupráci s Vysokou školou chemicko-technologickou v Praze, podařilo díky investicím do nových technologií a stavebních úprav vyvinout a zavést do výroby nové receptury finálních produktů a vyvinout a zavést nové technologické postupy, které vedou k výrobě nových zeleninových výrobků s obsahem nutričně cenných látek. Zároveň se podařilo vyvinout a ověřit nové laboratorní postupy pro hodnocení kvality a obsahu nutričně cenných látek v surovinách a finálních produktech. Novými zeleninovými produkty jsou dvě skupiny finálních výrobků. První skupinou produktů jsou okurkové řezy a kostky v nálevu, které se využívají buď k přímé konzumaci, nebo jako suroviny při výrobě potravin a pokrmů. Druhou skupinou nových finálních produktů jsou jednodruhové produkty na bázi kořenové zeleniny (celeru, mrkve), papriky a červené řepy v kořeněných nálevech. Investice do stavebních úprav, nové technologie, zavedení nových výrobních postupů a vývoj metod pro kontrolu finálních surovin, polotovarů (nálevu) a výrobků výrazně snížily riziko kontaminace finálních produktů chemickými a fyzikálními kontaminanty a zároveň zvýšily produktivitu a bezpečnost práce a pomohly zlepšit sledovatelnost výrobků.

Název v anglickém jazyce

Development and optimization of production of durable meat products

Popis výsledku anglicky

Company PIKA, a. s., in cooperation with the University of Chemical Technology in Prague, managed to develop and introduce new recipes for final products production (new vegetable products containing nutritionally valuable substances) and to develop and implement new technological procedures leading to the production of new technologies and building modifications. At the same time, we managed to develop and verify new laboratory procedures for evaluating the quality and content of nutritionally valuable substances in raw materials and final products. The new vegetable products are two groups of final products. The first group of products are cucumber slices and cubes in brine, which are used either for direct consumption or as raw materials in the production of food and dishes. The second group of new final products are single-species products based on root vegetables (celery, carrots), peppers and beets in spicy pickles. Investments in building modifications, new technologies, introduction of new production processes and development of methods for control of final raw materials, semi-finished products (infusions) and products significantly reduced the risk of contamination of final products with chemical and physical contaminants while increasing productivity and occupational safety and helping to improve product traceability.

Druh

V_souhrn - Souhrnná výzkumná zpráva

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

O - Projekt operacniho programu

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Počet stran výsledku

120

Místo vydání

—

Název nakladatele resp. objednatele

AA cizí

Verze

—