Využití techniky DART-TOF/MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921249" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921249 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf" target="_blank" >http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Využití techniky DART-TOF/MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů
Popis výsledku v původním jazyce
Vysoký příjem soli je považován za jeden z významných faktorů odpovědných za vysoký krevní tlak a tedy i choroby s tímto jevem spojeným jako jsou mozkové mrtvice či srdeční příhody. S ohledem na vysoký příjem soli v ČR je snaha výrobců stávající výrobky, co do obsahu soli, reformulovat. Sůl má ovšem v potravinách funkci nejenom senzorickou ale i technologickou, a tak snížení soli v receptuře potravinářského výrobku může vést k fyzikálněchemickým změnám finálních produktů. Dalším negativním jevem spojeným se snížení obsahu soli ve výrobku může být změna v jeho trvanlivosti. Tato práce je zaměřena na hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů s využitím pokročilých instrumentálních technik.
Název v anglickém jazyce
USE OF TECHNIQUES DART-TOF/MS AND SPME-GC-O/MS FOR EVALUATION OF REFORMULATED FRESH CHEESE QUALITY
Popis výsledku anglicky
The food reformulation, i.e. changes in the composition of selected food products, is very topical issue and presents a challenge for food industry. The article is focused on the evaluation of changes in the composition of fresh cheeses with reduced salt content, using modern analytical techniques DART-TOF/MS and SPME-GC-O/MS.

Projekt
<a href="/cs/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně-chemické vlastnosti potravinářských výrobků</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Zborník prác z XVII. vedeckej konferencie s medzinárodnou účasťou online
ISBN
978-80-552-2168-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
148-151
Název nakladatele
Slovenská poľnohospodárska univerzita
Místo vydání
Nitra
Místo konání akce
Piešťany
Datum konání akce
26. 3. 2020
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)