Využití technik DART/TOF-MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F20%3AN0000044" target="_blank" >RIV/26722861:_____/20:N0000044 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf" target="_blank" >http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Využití technik DART/TOF-MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů
Popis výsledku v původním jazyce
Rajchl A., Grégrová A., Fiantoková T., Škorpilová T., Rýdlová L., Tobolka A., Němečková I., Havlíková Š., Forejt J., Čížková H.: Využití technik DART/TOF-MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů. Poster a příspěvku do sborníku. Kvalita a bezpečnost potravin 15. -16.10.2020 Piešťany, s. 148 – 151. DOI: 10.15414/2020.9788055221687. Vysoký příjem soli je považován za jeden z významných faktorů odpovědných za vysoký krevní tlak a tedy i choroby s tímto jevem spojeným jako jsou mozkové mrtvice či srdeční příhody. S ohledem na vysoký příjem soli v ČR je snaha výrobců stávající výrobky, co do obsahu soli, reformulovat. Sůl má ovšem v potravinách funkci nejenom senzorickou ale i technologickou, a tak snížení soli v receptuře potravinářského výrobku může vést k fyzikálněchemickým změnám finálních produktů. Dalším negativním jevem spojeným se snížení obsahu soli ve výrobku může být změna v jeho trvanlivosti. Tato práce je zaměřena na hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů s využitím pokročilých instrumentálních technik.
Název v anglickém jazyce
Use of techniques DART/TOF-MS and SPME-GC-O/MS for evaluation of reformulated fresh cheese quality
Popis výsledku anglicky
Rajchl A., Grégrová A., Fiantoková T., Škorpilová T., Rýdlová L., Tobolka A., Němečková I., Havlíková Š., Forejt J., Čížková H.: Use of techniques DART/TOF-MS and SPME-GC-O/MS for evaluation of reformulated fresh cheese quality. Poster a příspěvku do sborníku. Kvalita a bezpečnost potravin 15. -16.10.2020 Piešťany. Sborník st. 148 – 151. DOI: 10.15414/2020.9788055221687. The food reformulation, i.e. changes in the composition of selected food products, is very topical issue and presents a challenge for food industry. The article is focused on the evaluation of changes in the composition of fresh cheeses with reduced salt content, using modern analytical techniques DART-TOF/MS and SPME-GC-O/MS.
Klasifikace
Druh
O - Ostatní výsledky
CEP obor
—
OECD FORD obor
40500 - Other agricultural sciences
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně-chemické vlastnosti potravinářských výrobků</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů