Stanovení laktosy v ochucených bezlaktosových mléčných výrobcích.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921551" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921551 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://cps.vscht.cz/organizace/soubory" target="_blank" >https://cps.vscht.cz/organizace/soubory</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení laktosy v ochucených bezlaktosových mléčných výrobcích.

Popis výsledku v původním jazyce

Jedním z důvodu zdravotních problémů, které vznikají u člověka při konzumaci mléka nebo mléčných výrobků, může být laktosová intolerance. Fermentované mléčné výrobky obsahují méně laktosy než kravské mléko, mohou obsahovat mléčné a probiotické kultury, a proto jsou snadněji stravitelné. V souvislosti s rozvojem mlékárenské technologie se začali vyrábět fermentované mléčné výrobky s nízkým obsahem laktosy. Bezlaktosové potraviny jsou ty, které obsahují méně než 10 mg laktosy na 100 g výrobku (0,01%). Pro stanovení obsahu laktosy v ochucených bezlaktosových mléčných výrobcích od Olma a.s., byla běžná metoda pro stanovení množství sacharidů upravena. Bílkoviny ze vzorku byly odstraněny vysrážením pomoci ethanolu a sacharosa v supernatantu byla hydrolyzována zředěnou kyselinou chlorovodíkovou. Jako vnitřní standard místo xylitolu byl použit glycerol. Analýza byla provedena pomoci kapalinové chromatografie na koloně Cosmosil Sugar D a evaporative light scattering detektorem.

Název v anglickém jazyce

Determination of lactose in flavored lactose free milk products

Popis výsledku anglicky

Recently, dairy products with a low lactose content (less than 1% lactose) and lactose free (less than 0,01% lactose) 2 have been growing in popularity, even in people who do not have lactose intolerance. Therefore, the range of these products is also expanding. To control the production of lactose-free products, it is necessary to have an appropriate method of determining such low concentrations. In addition to special enzyme methods and sensors, which are relatively expensive and do not always provide reliable results, liquid chromatography can be used. The most sensitive method is anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD), but it is not widely used and available. Therefore, the method using an ELS detector (evaporative light scattering) has been developed, which involves removing proteins and concentrating the sample on a rotary evaporator with the addition of an internal standard. For flavoured fermented products, the method had to be further modified. Proteins were removed by ethanol precipitation and the sucrose was hydrolysed with dilute hydrochloric acid. Glycerol was used as an internal standard instead of xylitol. The acetonitrile:water gradient on a Cosmosil Sugar D column was used to separate the saccharides. The lactose quantification limit was 0,003%. The procedure was verified on 10 flavoured fermented products of Olma a.s.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2020 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-076-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

98-102

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

23. 1. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—