Aplikace lněné vlákniny do termizovaných sýrů.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921743" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921743 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://cps.vscht.cz/organizace/predchozi-rocniky/cps2020" target="_blank" >https://cps.vscht.cz/organizace/predchozi-rocniky/cps2020</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Aplikace lněné vlákniny do termizovaných sýrů.

Popis výsledku v původním jazyce

V posledních letech se staly v potravinářském průmyslu velmi populární funkční potraviny. Nejbohatším zdrojem polysacharidů s různou strukturou a vlastnostmi jsou části rostlin jako semena a listy. Lněné semínko namočené ve vodě vytváří slizovitou gumu, která se skládá z ve vodě rozpustných polysacharidů - arabinoxylanu a pektických kyselých polysacharidů. Tyto polysacharidy by mohly, díky své schopnosti vázat vodu a jejich vysoké viskozitě ve vodných roztocích, plnit funkci zahušťovadla, stabilizátoru a emulgátoru. Cílem této práce je zkoumat vliv celého lněného semene a mouky z lněných semen v různých koncentracích (1 - 3%, respektive 0 - 4%) a jejich kombinace (2 % lněných semen a 2% výlisků) na reologické vlastnosti termizovaných sýrů.

Název v anglickém jazyce

Application of flaxseed fiber to thermized cheese

Popis výsledku anglicky

In recent years functional food has become very popular in the food industry. Plant components as seeds, leaves are the richest source of polysaccharides with different structures and properties. So, flaxseed, soaking in water, produces a mucilaginous gum that is consisted of water-soluble polysaccharides - arabinoxylan and pectic-like acidic polysaccharides. These polysaccharides could demonstrate the function of a thickener, stabilizer, and emulsifier due to their ability to bind water and their high viscosity in aqueous solutions. The aim of this work is to investigate the influence of the whole flaxseed and flaxseed meal in different concentrations (1 - 3 % and 0 - 4 % respectively), and combination of both flaxseed (2 %) and flaxseed meal (2 %) on rheological properties of thermized cheeses.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2020 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-076-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

164-168

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze (VŠCHT Praha)

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

23. 1. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—