Characteristics of sorption isotherms for fermented meat products

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43921959" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43921959 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22340/21:43921959

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Characteristics of sorption isotherms for fermented meat products

Popis výsledku v původním jazyce

Sorption isotherms were measured by the Dynamic Dewpoint¬¬ Isotherm (DDI) method for samples of fermented meat products. A total of 600 values were recorded which were processed in the software MATLAB R2019b for six different sorption models (Halsey, Chin, Henderson, Oswin, Smith, and GAB) with statistical parameters: root-mean-square error (RMSE) and coefficient of determination (R2). Measured experimental data proved that the most suitable model for these types of fermented meat products is GAB model (the values of RMSE ≤ 0.0004 and R2 ≥ 0.997 for desorption and RMSE ≤ 0.0032 and R2 ≥ 0.884 for adsorption). Experimental data should help to better manage fermentation, drying, and smoking processes during production of fermented meat products.

Název v anglickém jazyce

Characteristics of sorption isotherms for fermented meat products

Popis výsledku anglicky

Sorption isotherms were measured by the Dynamic Dewpoint¬¬ Isotherm (DDI) method for samples of fermented meat products. A total of 600 values were recorded which were processed in the software MATLAB R2019b for six different sorption models (Halsey, Chin, Henderson, Oswin, Smith, and GAB) with statistical parameters: root-mean-square error (RMSE) and coefficient of determination (R2). Measured experimental data proved that the most suitable model for these types of fermented meat products is GAB model (the values of RMSE ≤ 0.0004 and R2 ≥ 0.997 for desorption and RMSE ≤ 0.0032 and R2 ≥ 0.884 for adsorption). Experimental data should help to better manage fermentation, drying, and smoking processes during production of fermented meat products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

MendelNet 2020 Proceedings of 27th International PhD Students Conference

ISBN

978-80-7509-765-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

290-295

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

11. 11. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—