Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Kvasy ze špaldových mouk – jejich laboratorní příprava, vlastnosti a využití v receptuře modelového (pokusného) pečiva

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F22%3A43923973" target="_blank" >RIV/60461373:22330/22:43923973 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/" target="_blank" >https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Kvasy ze špaldových mouk – jejich laboratorní příprava, vlastnosti a využití v receptuře modelového (pokusného) pečiva

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Ze pšeničné špaldové mouky světlé i celozrnné byly za definovaných laboratorních podmínek připraveny stabilní pšeničné kvasy s vyhovujícími technologickými i senzorickými vlastnostmi. Byl ověřen vliv přídavku takto připravených kvasů na jakost pokusného pekařského výrobku. Na základě výsledků hodnocení senzorické analýzy se jako nejvhodnější jevil chléb s 30% přídavkem špaldového kvasu. S ohledem na výsledky stanovení tuhosti střídy a pomalejší proces stárnutí chleba byl jako nejpřijatelnější stanoven chléb s 10% přídavkem kvasu.

  • Název v anglickém jazyce

    Sourdough from spelt flour - their laboratory preparation, properties and use in the recipe of model (experimental) pastry

  • Popis výsledku anglicky

    Stable sourdough with satisfactory technological and sensory properties were prepared from fine white and wholegrain spelt flour under defined laboratory conditions. The influence of the addition of sourdough prepared in this way on the quality of the experimental bakery product was verified. Based on the results of the evaluation of the sensory analysis, bread with a 30% addition of spelt sourdough appeared to be the most suitable. Taking into account the results of determining the bread crumb hardness and the slower aging process of the bread, bread with a 10% sourdough addition was determined to be the most acceptable.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2022

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Pekař a cukrář

  • ISSN

    1213-2403

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    2022

  • Číslo periodika v rámci svazku

    9

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    3

  • Strana od-do

    26-28

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus