Příprava kvasů a kvasových chlebů ze speciálních celozrnných mouk
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921813" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921813 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Příprava kvasů a kvasových chlebů ze speciálních celozrnných mouk
Popis výsledku v původním jazyce
Výroba a konzumace chleba má dlouhou historii a důležité postavení ve výživě lidí od starověku dodnes. Chléb je běžnou potravinou v našem každodenním stravování. Přídavkem kvasu do chleba lze dosáhnout různých benefitů. V práci byla testována příprava pšeničných, žitných a pohankových kvasů z jemně mletých celozrnných mouk, měřeny jejich základní parametry a zkoumán vliv přídavku kvasu na kvalitu chleba. Bylo zjištěno, že pečivo s přídavkem celozrnného kvasu má srovnatelné vlastnosti s pečivem zhotoveným z kvasu z necelozrnných mouk.
Název v anglickém jazyce
Preparation of sourdough and sourdough bread from special wholemeal flours
Popis výsledku anglicky
The production and consumption of bread has a long history and an important role in human nutrition since ancient time to this day. Bread is a common foodstuff in daily diet. The addition of sourdough to bread exhibits nutritional and sensorial benefits. This work was focused to development and analysis of special wheat rye and buckwheat sourdough prepared from fine wholegrain flours. The effect of sourdough addition was evaluated on bread quality. It found that sourdough bread from wholegrain flours had comparable sensorial properties to those from standard flours.
Klasifikace
Druh
J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Svazek periodika
75
Číslo periodika v rámci svazku
1
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
2-5
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—