Stanovení obsahu akrylamidu v zeleninových lupíncích na českém trhu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928116" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928116 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.uiam.sk/~oravec/svk/e_zbornik_svk_2023.pdf" target="_blank" >https://www.uiam.sk/~oravec/svk/e_zbornik_svk_2023.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení obsahu akrylamidu v zeleninových lupíncích na českém trhu

Popis výsledku v původním jazyce

Smažené zeleninové lupínky jsou prezentovány jako „zdravější“ varianta k tradičním smaženým bramborovým lupínkům. Zelenina pro jejich přípravu, disponuje vysokým obsahem redukujících cukrů, které jsou limitujícím prekurzorem pro vznik procesního kontaminantu akrylamidu, jehož obsah může být v těchto výrobcích mnohonásobně vyšší nežli v lupíncích bramborových. V současné době není obsah akrylamidu (pravděpodobný lidský karcinogen skupiny 2A) legislativně regulován. Evropskou komisí byly stanoveny tzv. porovnávací hodnoty, kterými se ověřuje účinnost opatření ke snížení akrylamidu v potravinách. Dosavadní hodnoty jsou platné pro potraviny přispívající nejvíce dietární expozici akrylamidu. Nyní se uvažuje o zavedení maximálních limitů a nových porovnávacích hodnot pro další potraviny, kterými jsou právě i zeleninové lupínky. U nich je uvažována hodnota 700 µg/kg. Cílem této práce bylo proto stanovit obsahu akrylamidu v zeleninových lupíncích dostupných na českém trhu. Vzorky byly analyzovány pomocí ultraúčinné kapalinové chromatografie ve spojení s tandemovou hmotnostní spektrometrií (U-HPLC-MS/MS). Z výsledků vyplývá, že obsah akrylamidu překročil v některých výrobcích uvažovanou porovnávací hodnotu i více než 2x.

Název v anglickém jazyce

Determination of acrylamide in vegetable crisps available on the Czech market

Popis výsledku anglicky

Fried vegetable chips are presented as a &quot;healthier&quot; alternative to traditional fried potato chips. The vegetables for their preparation have a high content of reducing sugars, which are a limiting precursor for the formation of the processing contaminant acrylamide. The content of acrylamide can be many times higher in these products than in potato chips. Currently, the content of acrylamide (probable human carcinogen group 2A) is not legislatively regulated. The European Commission has established so-called comparative values, which verify the effectiveness of measures to reduce acrylamide in food. The current values are valid for the foods contributing the most to acrylamide dietary exposure. The introduction of maximum limits and new benchmark levels for other foods, such as vegetable crisps, is now being considered. For them, a value of 700 µg/kg is considered. The aim of this work was therefore to determine the content of acrylamide in vegetable crisps available on the Czech market. The samples were analyzed using ultra-performance liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry (U-HPLC-MS/MS). The results show that the acrylamide content in some products exceeded the considered benchmark levels by more than 2x.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

30308 - Nutrition, Dietetics

Projekt

—

Návaznosti

—

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Chémia a technológie pre život, 25. celoslovenská študentská vedecká konferencia s medzinárodnou účasťou

ISBN

978-80-8208-106-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

126-127

Název nakladatele

Slovenská chemická knižnica Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenské technické univerzity v Bratislave

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Bratislava

Datum konání akce

22. 11. 2023

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—