Monitoring of acrylamide content in selected foods
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F15%3A%230001098" target="_blank" >RIV/60193697:_____/15:#0001098 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/62156489:43210/15:43915443
Výsledek na webu
<a href="http://www.kvasnyprumysl.cz/en/journal/2015/7-8/" target="_blank" >http://www.kvasnyprumysl.cz/en/journal/2015/7-8/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Monitoring of acrylamide content in selected foods
Popis výsledku v původním jazyce
Acrylamide is a toxic substance occurring in foods. It is formed at temperatures higher than 120 °C, the highest acrylamide amount is produced within the temperature range of 150–180 °C. High acrylamide content occurs namely in starch rich foods that are thermally processed. The quantification of acrylamide in various groups of foods was investigated using the GC/MSD method. No acrylamide was detected in instant coffee and sunflower bread. The lowest acrylamide quantity was detected in pre-fried potato chips (66 μg.kg-1); acrylamide content in wholesome bread, biscuits, crackers and roasted coffee varied in the range from 78–470 μg.kg-1. The acrylamide value in potato crisps was higher (160–1530 μg.kg-1), the highest acrylamide level was measured in potato chips after frying (1588 μg.kg-1).
Název v anglickém jazyce
Monitoring of acrylamide content in selected foods
Popis výsledku anglicky
Acrylamide is a toxic substance occurring in foods. It is formed at temperatures higher than 120 °C, the highest acrylamide amount is produced within the temperature range of 150–180 °C. High acrylamide content occurs namely in starch rich foods that are thermally processed. The quantification of acrylamide in various groups of foods was investigated using the GC/MSD method. No acrylamide was detected in instant coffee and sunflower bread. The lowest acrylamide quantity was detected in pre-fried potato chips (66 μg.kg-1); acrylamide content in wholesome bread, biscuits, crackers and roasted coffee varied in the range from 78–470 μg.kg-1. The acrylamide value in potato crisps was higher (160–1530 μg.kg-1), the highest acrylamide level was measured in potato chips after frying (1588 μg.kg-1).
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
CB - Analytická chemie, separace
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2015
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Kvasný průmysl
ISSN
0023-5830
e-ISSN
—
Svazek periodika
61
Číslo periodika v rámci svazku
7-8
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
206-211
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—