Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Monitoring of acrylamide content in selected foods

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F15%3A%230001098" target="_blank" >RIV/60193697:_____/15:#0001098 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/62156489:43210/15:43915443

  • Výsledek na webu

    <a href="http://www.kvasnyprumysl.cz/en/journal/2015/7-8/" target="_blank" >http://www.kvasnyprumysl.cz/en/journal/2015/7-8/</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Monitoring of acrylamide content in selected foods

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Acrylamide is a toxic substance occurring in foods. It is formed at temperatures higher than 120 °C, the highest acrylamide amount is produced within the temperature range of 150–180 °C. High acrylamide content occurs namely in starch rich foods that are thermally processed. The quantification of acrylamide in various groups of foods was investigated using the GC/MSD method. No acrylamide was detected in instant coffee and sunflower bread. The lowest acrylamide quantity was detected in pre-fried potato chips (66 μg.kg-1); acrylamide content in wholesome bread, biscuits, crackers and roasted coffee varied in the range from 78–470 μg.kg-1. The acrylamide value in potato crisps was higher (160–1530 μg.kg-1), the highest acrylamide level was measured in potato chips after frying (1588 μg.kg-1).

  • Název v anglickém jazyce

    Monitoring of acrylamide content in selected foods

  • Popis výsledku anglicky

    Acrylamide is a toxic substance occurring in foods. It is formed at temperatures higher than 120 °C, the highest acrylamide amount is produced within the temperature range of 150–180 °C. High acrylamide content occurs namely in starch rich foods that are thermally processed. The quantification of acrylamide in various groups of foods was investigated using the GC/MSD method. No acrylamide was detected in instant coffee and sunflower bread. The lowest acrylamide quantity was detected in pre-fried potato chips (66 μg.kg-1); acrylamide content in wholesome bread, biscuits, crackers and roasted coffee varied in the range from 78–470 μg.kg-1. The acrylamide value in potato crisps was higher (160–1530 μg.kg-1), the highest acrylamide level was measured in potato chips after frying (1588 μg.kg-1).

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    CB - Analytická chemie, separace

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2015

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Kvasný průmysl

  • ISSN

    0023-5830

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    61

  • Číslo periodika v rámci svazku

    7-8

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    206-211

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus