Stanovení akrylamidu ve vybraných potravinách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F14%3A00228962" target="_blank" >RIV/62156489:43210/14:00228962 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení akrylamidu ve vybraných potravinách

Popis výsledku v původním jazyce

Akrylamid je toxická látka vyskytující se v potravinách. Vytváří se v průběhu tepelného zpracování potravin. Faktory ovlivňující vznik akrylamidu jsou teplota, doba reakce, druh a dostupnost reaktantů, především aminokyseliny asparaginu a redukujících cukrů. Obsah akrylamidu byl sledován v celkem 23 vzorcích vybraných potravin (bramborové lupínky, káva, sušenky, chléb, krekry). V instantní kávě a slunečnicovém chlebu nebyl akrylamid detekován. V celozrnném chlebu, sušenkách, krekrech, pernících a pražené kávě bylo detekováno množství akrylamidu v rozmezí 78 -- 470 mikrog/kg. Nejvyšší hodnoty akrylamidu byly stanoveny v bramborových lupíncích (284 -- 1254 mikrog/kg). Obsah akrylamidu ve vzorcích potravin byl stanoven GC/MSD metodou.

Název v anglickém jazyce

Detection of acrylamide in some foodstuffs

Popis výsledku anglicky

Acrylamide is a toxic substance occurring in food. It is formed during thermal processing of foods. Factors affecting the acrylamide formation include temperature, reaction time, type and availability of reactants, particularly amino acid asparagine andreducing sugars. Acrylamide content was studied in 23 samples of selected foods (potato crisps, coffee, biscuits, bread, crackers). Acrylamide was not detected in instant coffee and sunflower bread. In wholemeal bread, biscuits, crackers, ginger breads and roasted coffee, acrylamide levels were detected in the range of 78 -- 470 mikrog/kg. The highest acrylamide values were determined in potato crisps (284 -- 1254 mikrog/kg). The acrylamide content in food samples was determined using the GC / MSD method.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

62

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

457-461

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—