Pečení chleba – technologický a chemicko-inženýrský pohled

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43928926" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43928926 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22340/24:43928926

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Pečení chleba – technologický a chemicko-inženýrský pohled

Popis výsledku v původním jazyce

Seminář uspořádaný pro výzkumníky a odborníky z pekařského oboru, výstup projektu QL24010110, podpořeného agenturou NAZV Ministerstva zemědělství ČR &quot;Úspora spotřeby energie při pečení chleba pomocí optimalizace teplotního režimu s využitím numerických modelů, korelací a umělé inteligence&quot;. V úvodní části semináře byl představen řešitelský tým a byly uvedeny hlavní cíle projektu. Dále následovaly přednášky zaměřené na proces přípravy a pečení chleba, na použité procesní analogie sdílení tepla a hmoty, postupy vedoucí k optimalizaci pečné křivky a přehled procesních kontaminantů (zejména akrylamidu). Cílem projektu je vytvořit softwarový prostředek použitelný v pekárenském provozu, který má po zadání kritických parametrů typu složení těsta a nastavení průmyslové pekařské pece ukázat možnosti korekce stávajícího procesu pečení chleba v jeho jednotlivých fázích zapařování, zapékání, propékání a dopékání.

Název v anglickém jazyce

Bread baking – a technological and chemical-engineering aspects

Popis výsledku anglicky

Seminar organized for researchers and experts from the bakery branch, output of the project QL24010110 of the Ministry of Agriculture of the Czech Republic “Saving energy consumption in bread baking by optimizing the temperature regime using numerical models, correlations and artificial intelligence”. In the introduction of the seminar, the research team was introduced and the main objectives of the project were presented. This was followed by presentations focusing on the bread preparation and baking process, the process analogies used for heat and mass transfer, procedures leading to optimization of the baking curve and an overview of process contaminants, in particular the acrylamide. The goal of the project is to create a software tool that can be used in industrial bakeries, which, after entering critical parameters such as the dough composition and the settings of the industrial bakery oven, should show the possibilities of correcting the existing bread baking process in its individual phases: steaming, initial baking, baking itself and final stage of baking.

Druh

M - Uspořádání konference

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QL24010110" target="_blank" >QL24010110: Úspora spotřeby energie při pečení chleba pomocí optimalizace teplotního režimu s využitím numerických modelů, korelací a umělé inteligence</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Místo konání akce

Praha

Stát konání akce

CZ - Česká republika

Datum zahájení akce

—

Datum ukončení akce

—

Celkový počet účastníků

28

Počet zahraničních účastníků

—

Typ akce podle státní přísl. účastníků

CST - Celostátní akce